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23 Juin 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE BON USAGE…
L’un des ouvrages de langue française les plus vendus entre 1889 et 1899 fut sans conteste les Usages du monde de la baronne Staffe (1843-1911), qui connut 131 rééditions en dix ans et dont le succès se perpétua jusqu’en 1914. Sous-titré « Règles du savoir-vivre dans la société moderne », il constitua le nec plus ultra des codes de bonne conduite en vigueur dans les « élites » du Second Empire. On sait que l’époque était aux ascensions sociales rapides, que l’aristocratie avait perdu avec la Révolution Française sa prééminence en matière de références comportementales et que les Codes instaurés par Napoléon (le civil en 1804 et le pénal en 1810) ont réglementé l’organisation sociale sur la base d’une idéologie bourgeoise, familiale et paternaliste. Dans le prolongement de ceux-ci naquirent des ouvrages de codification du savoir-vivre en harmonie avec les idées nouvelles, et celui de la baronne Staffe (qui n’était en réalité qu’une modeste petite-bourgeoise de province répondant au nom de Blanche Soyer, et qui plus est célibataire de son état) brille par l’étendue des thèmes abordés (la naissance, le baptême, le mariage, la première communion, les rapports avec les professeurs, le mariage, les visites, la conversation, les dîners, les bals et soirées, les rapports avec les serviteurs, la carte de visite, la correspondance, les présents, la jeune femme, le véritable gentleman, la jeune fille, les lettres de faire-part et d’invitation, les funérailles, le deuil, l’hospitalité, en voyage et aux eaux, les photographies, au théâtre, à l’église, le rôle du mouchoir de poche, le bras à offrir, l’étiquette du cigare et de la cigarette…) et par le côté « raisonnable » de son enseignement, au demeurant plutôt machiste quoique résolument moderne. Notre confrère l’éditeur Jean-Luc Zylberstein a eu l’excellente idée de reprendre naguère cet ouvrage édifiant dans la collection au format de poche « Texto » qu’il dirige chez Tallandier à Paris, permettant ainsi une agréable – et amusante – lecture à ceux qu’intéressent la civilité et les bonnes manières, mais aussi les stratifications sociales et morales de la bienséance d’aujourd’hui…

Bernard DELCORD

Usages du monde par la baronne Staffe, Paris, Éditions Tallandier, collection « Texto », 2007, 336 pp., 8 €
Re-découvrez: LE MOULIN DE L'ESCAILLERestaurants à Gembloux

L'avis du Guide Delta
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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

GASTRONOMIE NAVALE Les voyages forment la jeunesse, même dans les assiettes, dès lors qu’il s’agit de consommer les produits de la mer ! Car, c’est désormais bien connu, les Oméga 3 et tutti quanti, c’est bon pour les artères, le cholestérol et tout et tout…


Mais c’est surtout bon pour le palais, ...

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FEUX DE NUIT... « De l'exceptionnelle tour de Cordouan, allumée en 1611 dans l'estuaire de la Gironde, aux mythiques feux de la mer d'Iroise – Armen, Kéréon, la Jument –, pas moins de cent cinquante grands phares jalonnent le littoral français.

En pierre, en béton, en métal, dressés sur des réc...

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LES ASPERGES BELGES

Actuellement, la saison des asperges bat son plein dans notre pays...

Oui, avec deux à trois semaines de retard, du fait que le froid et les intempéries se sont prolongés cette année durant toute la durée du printemps.

Si j’en crois Véronique et Michel De Mey...

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CHAQUE BAISER EST UN TREMBLEMENT DE TERRE.  (LORD BYRON) Manifestation de l'affection, de l'intimité ou de l'amour, Les Baisers , auxquels Serge Bramly et Jean Coulon ont consacré une magnifique monographie illustrée publiée aux Éditions Flammarion à Paris, sont aussi des moyens d'expression de la transgression et de la mort et ils occupent ...

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LE LIVRE DES GéNéRATIONS FUTURES ! Dans la vie d'une femme et d'un homme, peu d'événements provoquent autant d'émotion, de plaisir, de bouleversements que l'attente d'un enfant, qui suscite de multiples questions et parfois même des inquiétudes.

Trois ans après le décès de son auteure, Laurence Pernoud (1918-2009...

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