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Lapin sauté à la lyonnaise

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22 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LAPIN SAUTÉ À LA LYONNAISE
Paul Bocuse dans votre cuisine par Paul Bocuse, photographies de Jean-Charles Vaillant, Paris, Éditions Flammarion, collection « Un chef dans votre cuisine », août 2011, 304 pp. en quadrichromie au format 18,5 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 25 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil savoureux la recette suivante :

Lapin sauté à la lyonnaise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients : 1 beau lapin
1 tomate
150 g de lard

Pour le bouquet garni 1 brindille de thym frais ou 2 brindilles de sec
¼ de feuille de laurier
Persil
2 gousses d’ail
4 échalotes
200 g de champignons
150 g de beurre
1 verre de vin blanc
Sel, poivre

Recette :
Faites couper le lapin en morceaux par votre fournisseur.

Ébouillantez la tomate, épluchez-la et mettez-la en réserve.
Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés de 1 cm environ.
Lavez le persil, et liez le bouquet garni : thym, laurier, avec une ficelle fine.
Préparez l’ail en chemise (avec sa dernière enveloppe). Épluchez les échalotes.
Enlevez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en quartiers.

Sur une planche, salez et poivrez les morceaux de lapin.
Faites fondre le beurre dans une cocotte ; dès qu’il est moussant, mettez les morceaux de lapin à dorer avec les échalotes, l’ail, le lard, le bouquet garni.
Remuez avec une cuillère en bois, puis ajoutez la tomate en la coupant en quartiers et laisser cuire à découvert 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faites revenir vos champignons au beurre ; une fois leur eau évaporée, ajoutez-les au lapin.

Faites chauffer le plat de service 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Après les 25 minutes de cuisson prévues, déglacez le tout avec un verre de vin blanc.
Laissez mijoter encore 7 à 8 minutes à couvert et arrêtez le feu.
Laissez reposer 5 minutes puis dressez sur le plat de service.

Servez avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.
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