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La soupe à la bière

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18 Octobre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

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40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LA SOUPE À LA BIÈRE
La soupe à la bière
La soupe à la bière


Vous nous parlez aujourd’hui d’un potage de fête…

La soupe à la bière trappiste de Rochefort et aux épices fines.

C’est une recette très originale que j’ai puisée dans un superbe ouvrage de Philippe Renard, intitulé Belges cuisines et publié par les Éditions Labor à Loverval.

Philippe Renard est à l’origine d’une initiative bien sympathique, « L’école du goût et des saveurs » pour les enfants et les adultes.

Superbement illustré, son livre Belges cuisines propose 150 recettes salées et sucrées issues des terroirs de notre pays.

Quels sont les ingrédients de son potage à la trappiste de Rochefort et aux épices ?

Pour 12 personnes, il faut :

- 1,5 kg de légumes de saison coupés grossièrement (oignons, carottes, courgettes, haricots verts, navets, poireaux…)

- 50 g de beurre

- 2 litres de bière trappiste de Rochefort

- 4 gousses d’ail en chemise

- Du sel de mer, du poivre noir du moulin, du thym et du laurier

- Des épices fines : 20 g de gingembre frais, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 2 fleurs d’anis étoilé, ½ cuiller à café de graines de cumin, 2 bâtons de citronnelle, quelques oignons fins nouveaux

Et comment faut-il procéder ?

C’est très simple !

Tout d’abord, il faut, dans une grande casserole, faire suer les légumes à couvert avec le beurre pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Ensuite, il faut mouiller cette préparation avec la bière et y ajouter tous les ingrédients sauf les oignons fins nouveaux., laisser réduire la bière de moitié et y ajouter de l’eau pour recouvrir largement les légumes, saler et poivrer, couvrir et laisser frémir pendant 40 minutes.

Quand c’est cuit, il faut rectifier l’assaisonnement, verser dans une soupière, ajouter les oignons fins coupés en fines rondelles et servir avec des tartines de pain complet au levain et beurrées suivant l’envie du moment.

La recette de ce potage n’a en effet pas l’air trop compliqué…

Et c’est délicieux ! Essayez donc ce potage, vous m’en direz des nouvelles…

Vous dites « soupe » et je dis « potage »… Y a-t-il une différence de sens entre ces deux mots ?

Plus aujourd’hui. Ces deux mots sont devenus de parfaits synonymes. Mais au Moyen Âge, il ne fallait pas confondre le mot « potage » qui désignait une préparation à base de légumes cuite dans un pot (d’où son nom) et des « soupes », qui étaient des morceaux de pain que l’on jetait dans son potage, dans sa sauce ou dans son vin. On disait « faire des soupes ».

On en retrouve la trace dans la vieille chanson française intitulée « Trempe ton pain, Marie » et qui dit : « Trempe ton pain, Marie, trempe ton pain dans la sauce, trempe ton pain dans le vin. »

Avec le temps et l’usure des mots, le terme « soupe » en est venu à ne désigner que l’un de ses contenants, le « potage »…



Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

UNE ODEUR DE FêTE ! Véritable « Trésor de la gastronomie » (c’est le sous-titre du livre), les Truffes (c’en est le titre) telles qu’elles sont présentées par les Flamands Annemie Dedulle et Toni De Coninck dans un fort beau livre paru aux Éditions Racine à Bruxelles sentent le connaisseur à plein nez :...

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TARTES TATIN DE NAVETS AU MIEL DE THYM Boîte grain de sel Tartes salées et sucrées , Paris, Tana éditions, août 2011, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre-objet la savoureuse recette suivante :

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HIT-PARADE PHARMACEUTIQUE… Carole Minker, pharmacienne, a étudié les usages traditionnels des plantes médicinales par les peuples du monde entier. Dans 200 plantes qui guérissent (Paris, Éditions Larousse), elle fait ici la synthèse des données de la médecine occidentale et de ces savoirs traditionnels.

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CROQUETTES DE JAMBON ET SALADE DE PISSENLITS 40 menus de chef à 10 € pour 4 par Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus, Paris, Tana éditions, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléc...

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MUSIQUE, MAESTRO ! Dans Les 100 mots de l'opéra paru aux Presses Universitaires de France dans la célèbre collection « Que sais-je ? », Philippe Jordan, directeur musical de l'Opéra national de Paris, entraîne avec le concours d'Emmanuelle Josse le lecteur dans les coulisses d'un art qui gagne sans cesse...

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