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La cuisine pour grosses légumes ?

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24 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CUISINE POUR GROSSES LÉGUMES ?
S’adressant aussi bien aux adeptes inconditionnels qu’aux amateurs occasionnels et aux curieux, le recueil de Sylvie Le Bras intitulé Cuisine végétarienne (Paris, Éditions Marabout) réunit plus de 70 recettes de soupes, de légumes, de tofu, d’œufs, de riz, de salades ou de gratins, dont les deux points communs sont l’équilibre diététique et la richesse des saveurs. Car ici tout est fameusement bon, du velouté de chou-fleur au ragoût de haricots noir à la mexicaine, de la salade de pâtes primavera aux boulettes d’épinards à la sauce tomate et de l’omelette espagnole aux pommes de terre à l’indienne et rasam à la menthe, qu’on se le dise !

Bernard DELCORD
Cuisine végétarienne par Sylvie Le Bras, Paris, Éditions Marabout, collection « Marabout chef », avril 2010, 120 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 27,8 cm sous couverture brochée en couleur, 6,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage la recette suivante :

Paella végétarienne
Pour 4 personnes

Ingrédients : 750 ml de bouillon de légumes
1 pincée de safran
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
2 petites aubergines coupées en quartiers fins
2 gousses d’ail pilées
1 oignon rouge moyen émincé
300 g de tomates épépinées coupées en petits dés
1 poivron rouge émincé
2 cuillers à café de paprika fumé
350 g de riz arborio
120 g de petits pois surgelés
100 g de haricots verts coupés en trois
60 g d’olives noires dénoyautées
1 petite poignée de persil plat ciselé

Recette : Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez 500 ml d’eau et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le safran.
Laissez infuser.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse (ou une poêle à paella) et laissez dorer les quartiers d’aubergines pendant 5 minutes réservez les au chaud.
Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail, l’oignon, les tomates, le poivron et le paprika.
Quand l’oignon est tendre, ajoutez le riz en remuant bien.
Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes sans couvrir. Le riz doit être juste cuit mais encore craquant.
Répartissez sur la paella les petits pois, les haricots et les aubergines, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour que tout le liquide soit évaporé.
Ajoutez hors du feu le persil et les olives.
Laissez reposer la paella 5 minutes à couvert avant de la servir.
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

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Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

FRAGRANCES NATURELLES... Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant La Chamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.

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CROISIèRE CULINAIRE… Dans Saveurs d'ici et d'ailleurs (Paris, Éditions Larousse), Blandine Boyer propose 40 recettes du monde entier pour voyager sans quitter sa cuisine, avec des techniques de marinades originales pour relever des assiettes japonaises, thaïes, indiennes, indonésiennes, américaines, canadi...

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CRUMBLE CITRONNé AU MERLAN ET AUX ARTICHAUTS Petits gratins et soufflés par Emmanuelle Naddeo et Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les Bonnes Saveurs », septembre 2012, 159 pp. en quadrichromie au format 29 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 9,99 € (prix France)

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UNE HISTOIRE INITIéE IL Y A 2,5 MILLIONS D'ANNéES Ingénieur agronome, sociologue et consultant indépendant, Éric Birlouez enseigne l'histoire de l'alimentation et la sociologie des comportements alimentaires au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et dans plusieurs pays étrangers. Il est l'auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation et les aliments, dont il analyse les dimensions historiques, culturelles, sociales et symboliques.

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