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25 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CUISINE DES JUNIORS
Dans Qu’est-ce qu’on mange maman ? publié chez Marabout à Paris, la fondatrice des Menus Bébé , Jenny Carenco, a compilé une centaine de recettes pour gastronomes de 3 à 12 ans qu’elle a testées avec ses propres enfants et soumises à l’approbation d’un pédiatre endocrinologue et nutritionniste, le docteur Jean-Claude Lalau Keraly.
Elle y fournit, en tenant compte des saisons, des conseils d'organisation et une centaine de recettes astucieuses pour les petits déjeuners, les déjeuners, les dîners et les goûters, y compris d’anniversaire : espadon poché aux tomates, burgers pita, dinde et parmesan ; escalopes de veau au fenouil et aux tomates cerises ; tourte au poulet, aux champignons et aux pommes ; brochettes d’agneau et d’abricots frais ; tagliatelles aux légumes verts et au citron; frittata aux petits légumes; quinoa aux herbes de Provence; milk-shake aux premières fraises; muffins aux framboises et au muesli; sandwich aux myrtilles, compote de prunes à la vanille…
Un vrai jeu de parents pour les enfants !

Bernard DELCORD
Qu’est-ce qu’on mange maman ? 100 recettes de Jenny Carenco, Paris, Éditions Marabout, janvier 2011, 192 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et plastifiée, 15,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage familial la recette suivante :

Risotto au brocoli, chèvre et olives

Ce risotto est doux et crémeux. Vous pouvez varier les légumes verts dans la recette selon vos envies. Si vos enfants n’aiment pas le fromage de chèvre affiné, optez pour du chèvre frais.

Pour 2 adultes et 2 enfants
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 30 cl de riz arborio
1 tête de brocoli (ou une quinzaine de fleurettes)
1 échalote finement hachée
Un filet d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre affiné (un peu sec) ou de chèvre frais si vos enfants préfèrent
50 g d’olives noires dénoyautées
Quelques branches de basilic frais

Recette : Lavez et coupez le brocoli en petites fleurettes.
Hachez le basilic et coupez les olives en rondelles.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote pendant 1 ou 2 minutes.
Ajoutez le riz, 70 cl d’eau et le cube de bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, que le riz soit tendre et le risotto crémeux.
Pendant ce temps, faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 7 minutes.
Retirez le risotto du feu et ajoutez le brocoli.
Dressez le tout dans des assiettes, émiettez le fromage par-dessus, puis couronnez avec le basilic et les olives noires.
Servez !

Conseils et astuces Optez pour des légumes frais en saison ! Mais pour les jours de rush, n’hésitez pas à vous pencher sur des surgelés.

C’est bon pour eux Vive les brocolis, super légumes riches en fer mais aussi en acide folique, ami du système immunitaire. Et soulignons l’équation parfaite de ce plat regroupant légume vert, féculent et fromage frais, riche en vitamines, minéraux et calcium.
Re-découvrez: HAPPY'SRestaurants à Wavre

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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

AU CœUR DES RêVES DE L'USINE à RêVES... Catalogue richement illustré de l'exposition éponyme gratuite organisée par la mairie de la Ville-Lumière avec les collections de La Cinémathèque française et présentée à la salle Saint-Jean1 jusqu'au 29 décembre 2012, le magnifique ouvrage intitulé Paris vu par Hollywood

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DIX SIèCLES D'OR ET DE PLOMB... Ancien élève de l'École normale supérieure à Paris et agrégé d'histoire, le médiéviste Pierre Langevin est un spécialiste réputé de la chevalerie et de l'architecture médiévale.

Dans Le Moyen Âge pour les Nuls, il fait le point sur les mille ans durant lesquels la Gaule de...

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CUISSES DE POULET FAçON CHAMPOLLION 40 menus de chef à 10 € pour 4 par Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus, Paris, Tana éditions, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléc...

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DU BEL ET BON TRAVAIL… Avec l’ouvrage intitulé Verrines et cocottes, paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, vous apprendrez à superposer des saveurs, des couleurs et des textures dans des verrines transparentes (de la crème de concombre au saumon fumé, de la mousse de chèvre, du poulet aux pruneaux ...

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QUAND LE VIN EST TIRé, IL FAUT LE BOIRE, ... surtout s'il est bon. » (Marcel Pagnol)

La version en langue française de la 7e édition (la première date de 1971) entièrement revue et mise à jour de l’Atlas mondial du vin par Hugh Johnson & Jancis Robinson vient de paraître chez Flammarion à Paris, et c’est un événe...

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