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La confiture de lait

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21 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CONFITURE DE LAIT
Je fais mes pâtes à tartiner pour réussir brunchs, goûters et apéros par Rachel Khoo, photographies de Keiko Oikawa, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », août 2010, 73 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce recueil qui sent bon l’Angleterre la recette suivante :

LA CONFITURE DE LAIT
Personne ne connaît l'origine exacte de la confiture de lait car elle est très utilisée à la fois dans la cuisine française et dans la cuisine sud-américaine (connue sous le nom de « dulce de leche »). Une chose est sûre, c'est qu'on devient vite accro !

Pour environ 250 g
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 30 à 2 heures

Ingrédients : 1 litre de lait entier
300 g de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Recette : Mettez le lait, le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole.
Sur feu moyen, fouettez sans cesse jusqu'à ébullition complète.
Baissez le feu pour que la préparation frémisse à peine et poursuivez la cuisson sans couvrir pendant 1 heure 30, en remuant régulièrement.
Dans le doute, baissez le feu –le lait ne doit pas bouillir, une peau risque sinon de se former à la surface.
Vérifiez la consistance de la confiture au bout de 1 heure 30. (Le lait doit avoir réduit et pris une couleur caramel clair. Stoppez la cuisson plus tôt pour un caramel liquide, prolongez-la pour une confiture plus épaisse, à étaler ou à utiliser dans des biscuits fourrés. Sachez qu'elle continuera à épaissir en refroidissant.)

Conseil : La confiture se conserve deux semaines environ au réfrigérateur.
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHEL'avis du Guide Delta
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Réserver

Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

VOYAGES CULINAIRES… Sous-titré « 300 recettes des 5 continents », Le grand livre Marabout de la cuisine du monde propose des préparations culinaires en provenance d’Italie, de France, de Grèce, de Grande-Bretagne, du Moyen-Orient, du Maroc, d’Inde, d’Asie (Chine, Japon, Thaïlande, Vietnam et Malaisie), d...

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TOUS EN SELLE ! Noblesse des origines, grâce martiale, puissance sublime, fougue grandiose, agilité prodigieuse : telles sont les caractéristiques des animaux décrits et racontés dans le magnifique ouvrage intitulé Cheval en majesté, paru récemment chez Flammarion à Paris sous la plume de Tamsin Picke...

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FêTONS HALLOWEEN
Fêtons Halloween


La fête d’halloween approche…

Oui. Née au fin fond de la Gaule celtique, elle y avait disparu voici bien longtemps, mais s’était maintenue dans le folklore en Grande-Bretagne et aux USA avant de nous revenir il y a quelques années. Il s’agit ...

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CROQUETTES DE JAMBON ET SALADE DE PISSENLITS 40 menus de chef à 10 € pour 4 par Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus, Paris, Tana éditions, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléc...

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