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La carbonada especial

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27 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CARBONADA ESPECIAL
Les recettes de Volver par Enrique Tirigall, Paris, Éditions Hachette cuisine, août 2013, 95 pp. en quadrichromie au format 17,9 x 23,4 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 12,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre latino-américain la recette surprenante suivante :


La carbonada especial

D'origine belge (« carbonade flamande »), ce plat fut aussi adopté et nationalisé argentin, et fait partie des grands classiques. Merci les Belges pour ce sucré-salé ! Mais certains soutiennent que le nom du plat viendrait du fait que les bûches du bois utilisé jadis restaient carbonisées en fin de cuisson.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Repos : 10 minutes

Ingrédients : 1 kg d'aiguillettes de bœuf
3 oignons jaunes
3 carottes
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 tomates pelées
3 gousses d'ail
200 g de beurre
3 épis de maïs
300 g de maïs cuit en grains (l'équivalent d'une grande boîte de conserve)
25 cl de chardonnay argentin
50 cl de bouillon de volaille
10 demi-pêches en sirop
10 demi-abricots en sirop
6 pommes de terre Charlotte
3 patates douces
500 g de potiron
Paprika doux
Thym
Laurier
Noix de muscade
Sel, poivre

Recette : Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté.
Coupez les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates en dés de 2 cm de côté.
Dans une casserole, faites revenir la viande et les gousses d'ail écrasées dans le beurre clarifié pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Retirez la viande de la casserole et faites sauter les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates pendant 10 minutes.
Découpez les épis de maïs en tronçons de 3 cm, les patates douces en gros morceaux, les pommes de terre en deux, le potiron en dés de 5 cm.
Remettez les cubes de viande et dégraissez 1 minute avec le vin chardonnay.
Assaisonnez avec les herbes et les épices.
Faites cuire encore 3 minutes à feu moyen et ajoutez le bouillon de volaille, le maïs, les patates douces, les pommes de terre et le potiron.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez les fruits au sirop et le maïs en grains, puis couvrez la casserole et retirez du feu.
Laissez reposer le ragoût pendant 10 minutes avant de servir.
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

L'avis du Guide Delta
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Spécialités
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L'avis du public
Réserver

Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

COCOTTE DE PIGEON FLAMBé AUX PETITS OIGNONS Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 28,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)<...

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LE MARMITAKO DE PANTXOA Pour 4 personnes

Ingrédients : Une belle tranche de thon de 750 g
10 piments verts longs doux
3 tomates
2 gros oignons
2 gousses d'ail
6 pommes de terre à chair ferme
50 g de gras de jambon
2 cuillerées d'huile
1/2 cuil...

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