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La Cuisine, c'est l'envers du décor...

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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CUISINE, C'EST L'ENVERS DU DÉCOR...
...là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres... » (Bernard Loiseau)

Abondamment illustré en quadrichromie, Le grand livre de cuisine Larousse propose 530 recettes répondant à toutes les situations : comment bien manger lorsque l'on manque de temps les soirs de semaine, régaler ses enfants tout en proposant des repas équilibrés, faire du dimanche midi un moment savoureux, rester gourmand(e) tout en surveillant sa ligne ou inviter sans stresser pour les grandes occasions ?

L’ouvrage se répartit en 500 recettes pour les repas quotidiens en famille ou pour les grandes occasions et en 14 thématiques, pour cuisiner toute l’année (entrées ; vive les classiques ! ; en toute simplicité ; vite fait, vite prêt ; zéro préparation, longue cuisson ; le best of des enfants ; et pourquoi pas des pâtes ? ; des légumes, sinon rien ; programme minceur ; budget serré ; surprises pour les papilles ; dîner chic et raffiné ; allons voir ailleurs ; desserts).

Il se complète de rubriques utiles et amusantes :
– À servir… variez les accompagnements des plats ou préparez-les au moment idéal pour les servir (brunch, pique-nique, repas de fête, soirée d’hiver, en été…) ;
– C’est aussi bon… essayez des variantes à la recette ;
– Mon plus… aidez-vous des idées de présentation ou d’organisation de l’auteur ;
– Truc de chef… essayez le tour de main garantissant la réussite de la recette ;
– Ultrarapide… découvrez de bonnes astuces pour gagner du temps ;
– Faites-le vous-même… réalisez à la maison une préparation du commerce (pâte brisée, pâte à pizza, tapenade, mayonnaise, citron confit…).

Une double page illustrée se focalise sur un aspect particulier du thème de chaque chapitre, pour encore plus d’idées : les basiques du placard, nos alliés les surgelés, des menus SOS invités-surprises ou des menus TGV, des conseils déco dans la “smart touch”…

Une mine d'idées inépuisable !

Bernard DELCORD

Le grand livre de cuisine Larousse par Monique Depraz, photographies de Fabrice Besse, Nathalie Carnet, Olivier Ploton & Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2016, 432 pp. en quadrichromie au format 26,2 x 31,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil général la recette suivante :

Pavés de dinde au poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 4 pavés de dinde (150 g chacun)
2 cuillers à soupe de poivre concassé
50 g de beurre
4 tranches de lard fumé
3 cuillers à soupe de whisky
50 cl de crème liquide
Sel

Recette : Enrobez les pavés de dinde avec le poivre concassé.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez les pavés de dinde et les tranches de lard pendant 4 minutes.
Faites-les colorer sur chaque face, puis versez le whisky.
Faites flamber, salez et ajoutez la crème sans cesser de remuer.
Baissez le feu et laissez cuire les pavés de dinde pendant 8 minutes à feu doux, en les arrosant de crème.
Servez directement à l’assiette : déposez 1 tranche de lard, 1 pavé de dinde, et nappez de sauce.

Accompagnement : À servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

Variante : C’est aussi bon avec des pavés de bœuf.
Re-découvrez: GASTRONOMIE DU MAYEURL'avis du Guide Delta
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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

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LA CUISINE DES VOYAGES La cuisine des voyages, Sao Paulo, Shangai, Marrakech, Naples, Lyon par Nicolas Le Bec, Grenoble, Glénat, 2007, 256 pp., 39 €

Ce livre repose sur les voyages de Nicolas Le Bec sur plusieurs continents : Asie (Shanghai), Amérique du Sud (Sao Paulo), Europe (Naples, Lyon) et...

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IL N'Y A PAS DE THéâTRE SANS FRATERNITé... ...(Louis Jouvet)

Rafaël Magrou est architecte de formation. Journaliste (Techniques & Architecture, L’Architecture d’Aujourd’hui, AMC, EcologiK et EXE), il est aussi auteur et commissaire d’expositions. Il enseigne à l’École nationale supérieure d’architecture (ENSA) de Clermont...

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BRUSQUE RETOUR AUX SOURCES… Nouvelliste très talentueuse(1) , Dominique Costermans a fait paraître à Avin chez Luce Wilquin son premier roman, Outre-Mère qui est tout à la fois le récit de la véritable histoire de Charles Morgenstern (nom d’emprunt), un Juif bruxellois enrôlé volontairement dans l’a...

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