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L’omelette du père Rouquette

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21 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
L’OMELETTE DU PÈRE ROUQUETTE
150 recettes faciles des grands chefs, Issy-les-Moulineaux, Éditions Glénat, octobre 2010, 150 fiches recto-verso en quadrichromie au format 12,5 x 15 cm dans une boîte bleue, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié la délicieuse recette suivante, de Jean-François Rouquette :

L’omelette du père Rouquette
Après 20 ans dans les plus prestigieuses maisons françaises, Jean-François ROUQUETTE dirige les cuisines du restaurant étoilé de l’Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, Le Pur’Grill (5, rue de la Paix à F-75002 Paris, site Web : http ://paris.vendome.hyatt.fr)

Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid. »
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 2 œufs
1 dl de lait
50 g de farine
1 oignon doux
100 g de blettes
1 petit bouquet d'oseille
2 cuillers à soupe de persil ciselé
30 g de poitrine fumée
1 dl d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
Sel, poivre

Recette : Fouettez les œufs avec le lait et la farine.
Ajoutez sel, poivre et noix muscade.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Rincez et ciselez les blettes et l'oseille, séparément.
Coupez la poitrine fumée en lamelles.
Faites chauffer l'huile dons une poêle antiadhésive et faites-y à peine blondir l'oignon émincé.
Ajoutez les blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu'à ce que les blettes soient fanées.
Versez la préparation aux œufs dons la poêle, puis ajoutez le persil et l'oseille.
Mélangez et laissez cuire à feu doux, à couvert : l'omelette doit rester bien moelleuse.
Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Conseil : Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n'importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

TAKE IT EASY! À celles et ceux que les préparations culinaires plus ou moins sophistiquées rebutent, nous ne saurions trop recommander l’acquisition de 70 recettes simplissimes, un ouvrage d’Emmanuelle Naddeo paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux dans la collection « Les bonnes saveurs ». On...

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MISTER MUESLI Smoothie bols – De l’énergie pour toute la journée par Tanja Dusy, photographies de Klaus-Maria Einwanger, Paris, Éditions Larousse, juin 2016, 57 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 21,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 6,70 € (prix France)

Pour vous, nous avon...

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VACHERIN MONT-D’OR AOP EN BOîTE CHAUDE Mes fromages de Suisse sur un plateau par Marie-Claire Quittelier et Marie Crosset est en vente au prix de 14,99 € dans deux librairies en Belgique :
• Filigranes, avenue des Arts 39-42 - 1040 Bruxelles - www.filigranes.be
• ‘t Stad Leest, Steenhouwersvest 16 - 2000 Anvers...

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ALCHIMIE GUSTATIVE... Rédigé par Thierry Marx (un ténor de la cuisine moléculaire, chef de l'année 2006 et inventeur de la tarte au citron déstructurée) et par Raphaël Haumont (un physico-chimiste, chercheur au FNRS et maître de conférences à la faculté d'Orsay), Le Répertoire de la cuisine innovante...

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BOULETTES DE VEAU, FOIE DE VEAU ET RAISIN FLAMBé Balls – Les 32 recettes de boulettes par Salomée Vidal & Jérémie Kanza, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », janvier 2015, 72 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,99 € (prix France)<...

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