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L’ami des étudiants et des fins de mois difficiles…

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21 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
L’AMI DES ÉTUDIANTS ET DES FINS DE MOIS DIFFICILES…
Dans 70 recettes pour petits budgets, un ouvrage fort sympathique paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, on trouve de quoi réaliser aisément et à prix tout mini de savoureuses préparations comme du potage Saint-Germain, une salade de pommes de terre aux câpres, des beignets de courgettes, un carpaccio de concombre, des boulettes de bœuf à la coriandre, des frites de poulet, du porc sauté aux abricots, des sardines farcies, des filets de lieu à la provençale, des truites en croûte de noisettes, du jambon à la créole, un émincé de veau aux champignons, un clafoutis de légumes d'été, du risotto au citron, un crumble aux carottes, du flan aux pommes, des pêches caramélisées au lait d'amandes, un mi-cuit au chocolat, des brownies à la banane et aux noix...
La réalisation de chaque plat est illustrée pas à pas au moyen de photographies d’une belle clarté et le résultat s’avère à tout coup fortement alléchant.
Un ouvrage idéal pour les étudiants… et pour les fins de mois difficiles !

Bernard DELCORD
70 recettes pour petits budgets par Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Dans ce recueil de gastronomie économique, nous avons recopié la recette suivante :

Moules au jambon cru
Un plat très convivial, facile, économique et très rapide à réaliser. Associez les moules au jambon de pays pour changer des moules à la crème ou à la marinière.

Pour 4 personnes
Coût : bon marché
Réalisation : très facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 3 litres de moules de bouchot
3 gousses d’ail
1 échalote
20 cl de vin blanc
½ bouquet de persil
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 tranches de jambon cru
Sel, poivre

Recette : Grattez et nettoyez les moules rapidement sous le robinet d’eau froide.
Ne les laissez pas tremper, mais frottez-les pour éliminer le sable.
Réservez-les.
Pelez l’échalote et l’ail et émincez-les.
Versez le vin blanc dans un faitout avec l’ail et l’échalote, poivrez et portez à ébullition.
Toujours sur feu vif, versez les moules dans le faitout.
Laissez-les s’ouvrir à couvert entre 5 et 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
Lavez le persil et ciselez-le.
Découpez le jambon en lamelles.
Ajoutez la crème fraîche, le jambon et le persil dans le faitout.
Mélangez, salez et poivrez.
Apportez directement le faitout sur la table et servez les moules à la louche.

Astuce : Éliminez les moules déjà ouvertes lorsque vous les nettoyez et celles qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

Variantes : Les moules se cuisinent de multiples façons : revenues dans un peu d’huile, avec de l’ail et du persil, de la crème fraîche, 1 échalote et du curry en poudre, décortiquées et gratinées au four avec de la chapelure, dans une tarte salée avec des œufs, de la crème et des herbes ciselées…
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Voici une enseigne qui, avec l'arrivée de Sarah et Mico en 2013, a repris force et vigueur. La carte navigue de propositions classiques (foie de veau à la florentine, sole meunière de la Côte, entrecôte Simmental) en suggestions saisonnières (séduisants gamberones à l'estragon, étonnant feuilleté à la moqueca de crabe et cabillaud, divin dos de skrei au beurre d'agrumes, savoureux pot-au-feu de la Mer du Nord). Qualité des produits, justesse des cuissons, mariage et respect des saveurs caractérisent la démarche d'une chef expérimentée, conviviale et souriante. En salle, son Mico de mari assure, en duo avec Laura: amabilité, efficacité, disponibilité. Et dans cet univers séduisant, les connaisseurs détecteront quelques influences méditerranéennes, voire ibériques. Pour l'ensemble de la démarche, une table que nous vous invitons ardemment à fréquenter.

LéGèRES GOURMANDISES Sous-titré La cuisine minceur au fil des saisons, ce somptueux ouvrage de Patrice Demangel, le chef du prestigieux Sofitel Miamar à Biarritz, est paru aux Éditions de la Renaissance du Livre à Bruxelles et se veut prioritairement attentif au « poids de forme » de ses lecteurs.

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NEUF PERSONNES SUR DIX AIMENT LE CHOCOLAT, LA DIXIèME MENT. (ANONYME) Proposant 70 recettes faciles à réaliser, le recueil intitulé Délices de chocolat paru récemment à Grenoble aux ÉditionsAtlas/Glénat dans la collection « Les bonnes saveurs » s’adresse aux accros de chocolat et aux autres...

...qui y trouveront, en plus des classiques et ...

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UN OUVRAGE RéPARATEUR… Le corps, pour une multitude de raisons, a été mis de côté dans les thérapies basées sur la parole.

Pourtant, les implications profondes de l’expérience traumatique sur les réactions sensorimotrices sont bien connues : les images intrusives, les sons, les odeurs, les sensations corpore...

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UN ART QUI A DE LA VIE... ...ne reproduit pas le passé, il le continue. » (Auguste Rodin)

Raphaël Masson a été conservateur au musée Rodin, chargé des archives et de la bibliothèque, tandis que Véronique Mattiussi est responsable du fonds historique de la même institution parisienne 1 .

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CUISSES DE LAPIN CONFITES Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain par Jean-Pierre Coffe, Paris, Éditions Flammarion, janvier 2013, 328 pp. en noir et blanc au format 16 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 14,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans cet ouvrage aux acc...

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