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L’ABC de la cuisine de tous les jours

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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
L’ABC DE LA CUISINE DE TOUS LES JOURS
Passé par les cuisines du Moulin de Lindekemaele, de la Brasserie Milord et de Chez Soje, le chef bruxellois Albert Verdeyen a décidé, dans Start to cook paru aux Éditions Racine, d’exposer aux non-initiés les rudiments de la bonne cuisine au quotidien. En cinq étapes, il se centre sur les principaux gestes à accomplir, ceux qui permettront de maîtriser les techniques de base, et il explique comment préparer une bonne purée de pommes de terre, une soupe aux légumes frais, du vol-au-vent, un pain de viande, des asperges à la flamande, des gaufres ou un tiramisu, mais aussi comment cuire parfaitement un œuf à la coque, un steak ou un rosbif. Chaque recette est abondamment illustrée, étape par étape, et complétée de conseils pratiques garantissant un – excellent – résultat.

Bernard DELCORD
Start to cook par Albert Verdeyen, Bruxelles, Éditions Racine, mars 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 20 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 17,95 € (prix Belgique) Site : www.starttocook.be

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage très clair la recette anglaise suivante :

PUDDING
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients : 300 g de pain, de sandwichs (petits pains briochés) ou de croissants rassis
4 cuillers à soupe de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
200 g de sucre blanc
2 œufs
1 dl de crème (de soja)
Margarine

Recette : Coupez le pain et les sandwichs en morceaux et ajoutez-y les raisins secs et le sucre vanillé.
Cuisez le lait avec le sucre blanc.
Versez ce mélange sur le pain.
Remettez le tout sur le feu.
Mélangez les œufs avec la crème et ajoutez-les au mélange de pain.
Portez le tout jusqu'au point d'ébullition.
Versez la masse obtenue dans une forme à cake enduite de margarine et ajoutez un peu de margarine au-dessus pour obtenir une croûte croquante.
Cuisez pendant 45 minutes au four préchauffé à 180°C.

Conseils : Les amateurs peuvent ajouter un filet de rhum à la pâte.
Si votre pudding a trop séché, vous pouvez le couper en tranches et réchauffer celles-ci dans un peu de margarine.
Servez avec des fruits ou une boule de glace vanille et un filet de rhum.


Préparation étape par étape :
Étape 1 : émiettez le pain. Émiettez le pain et les sandwichs rassis.
Les sandwichs amèneront une touche sucrée dans la pâte.
Vous pouvez en fait y mettre tous vos restes de pain.
Ajoutez les raisins secs.
Pressez bien le tout.

Étape 2 : cuisez le lait avec le sucre. Mettez le lait, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et portez à ébullition.

Étape 3 : versez le lait sur le pain. Versez le lait sur le pain rassis.
Il va être entièrement absorbé.
Remettez le tout dans la casserole et mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
Chauffez à feu doux.

Étape 4 : mélangez la crème et les œufs. Ajoutez les œufs à la crème et battez-la.
Versez ce mélange sur la masse de pain.
Portez le tout à ébullition.

Étape 5 : versez le tout dans une forme et cuisez. Enduisez une forme à cake d'un peu de margarine.
Dès que l'œuf commence chauffer, la masse de pain peut être versée dans la forme.
Ajoutez un peu de margarine sur le pudding, vous obtiendrez une croûte croquante.
Cuisez de 35 à 40 minutes dans un four de 170 à 180°C.
Re-découvrez: LE MOULIN DE L'ESCAILLERestaurants à Gembloux

L'avis du Guide Delta
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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

LA BIBLE DE L’HONNêTE HOMME DU XXIE SIèCLE Rédigé par une équipe de deux cents universitaires et écrivains en provenance de l’Europe entière (y compris l’Islande, la Géorgie, l’Ukraine, la Moldavie et la Turquie) dirigés par Annick Benoit-Dussausoy et Guy Fontaine, le volumineux manuel d’histoire de la littérature européenne qui vient de par...

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DEMANDEZ LA 27E éDITION ! Voilà qu’est sorti Le Guide Hachette des vins 2012, l’ouvrage collectif réalisé cette année sous la direction de François Bachelot & Stéphane Rosa, incontestablement le meilleur des guides d’achats de vins en raison de sa réelle indépendance éditoriale (les vins testés sont présentés l...

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TROIS éTOILES… Rédigé par Véronique André, journaliste gastronomique à Madame Figaro et à Valeurs actuelles, le beau livre intitulé Une plume, deux toques qui est paru à l’automne dernier à Grenoble, aux Éditions Glénat, est consacré à la carrière et aux recettes de Jacques et Laurent Pourcel,...

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GâTEAU à L’ANANAS, RHUM ET POIVRON ROUGE Pour une douzaine de personnes
Préparation 10 minutes, cuisson 1 heure

Ingrédients : ½ poivron rouge (vous pouvez aussi être plus courageux et remplacer le poivron par du piment…)
175 g de beurre doux, mou
250 g de sucre
3 œufs
275 g de farin...

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