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16 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
IL Y A DU BON PARTOUT !
Présentant 75 recettes typiques de 25 villes européennes(1) , le sympathique et fort bel ouvrage intitulé Recettes capitales paru chez Hachette cuisine à Paris sous la plume de Clémentine Donnaint s'adresse à tous les amateurs de périples dans les assiettes, qui y découvriront un bel échantillon de la variété qui préside aux préparations culinaires du Vieux Continent.

Une belle occasion de se lancer à la découverte, par exemple, de tartines à l'islandaise de fromage fondu aux harengs, d'une salade athénienne de calamars frits, d'un stoemp à la bruxelloise, d'une omelette madrilène aux légumes et au chorizo, de spaghettis aux sardines à la sicilienne, de Wiener Schnitzel, d'un gratin amstellodamois de pommes de terre au gouda, d'un ragoût d'agneau à la stambouliote, d'un ragoût de chou varsovien, d'un jambonneau de porc comme à Nicosie, de scones londoniens à la crème et à la confiture de fraises, de billes épicées au boulgour comme à Podgorica voire d'un gâteau dublinois à la Guinness.

Bon voyage à tous !


Bernard DELCORD

Recettes capitales par Clémentine Donnaint, photographies d'Élodie Ravaux, illustrations de Cécile Landowski, Paris, Éditions Hachette cuisine, octobre 2013, 223 pp. en quadrichromie au format 21,5 x 26 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 25 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce « Routard culinaire » la recette maltaise suivante :


Aljotta
(Soupe de poisson à l'ail)


Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
2 oignons
10 gousses d'ail
1 cuiller à soupe d'origan
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
1 boîte de tomates pelées (400 g)
100 g de riz
50 cl de fumet de poisson
500 g de filets de poisson (rouget, maquereau, dorade...)
1/2 botte de persil
Sel et poivre du moulin

Recette :
Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l'ail et l'origan dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées coupées en dés.
Salez et poivrez.
Dans la cocotte, ajoutez le riz et le fumet de poisson.
Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez les filets de poisson et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Lavez et ciselez le persil plat.
Mixez la soupe de poisson et dégustez chaud parsemé de persil ciselé.


(1) Amsterdam, Athènes, Berlin, Bruxelles, Bucarest, Budapest, Copenhague, Dublin, Istanbul, La Valette, Lisbonne, Londres, Madrid, Nicosie, Palerme, Paris, Podgorica, Prague, Reykjavik, Rome, Sofia, Stockholm, Varsovie, Vienne et Zagreb.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

POUR JOUER LES PROLONGATIONS… Pasta et risotto , le bel ouvrage collectif qui vient de paraître à Paris aux Éditions Glénat/Elle à table, est une invitation à poursuivre les voyages de l’été, en faisant le tour des pâtes italiennes en 80 recettes.
On y plonge dans les saveurs de la Botte, le pesto, le parmes...

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AVEC DU BLANC DE BLANC… « Le chocolat blanc est un ingrédient qu'il est délicat de manger en grosse quantité. n g rand nombre de personnes, après quelques carrés, est écœuré par le sucre et la lourdeur en bouche. Principalement constitué de beurre de cacao –ingrédient le plus riche de la fève–, le chocolat blanc gar...

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SOUPE DE MOULES Le nouvel art culinaire français, ouvrage collectif, préface de Paul Bocuse, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2012, 880 pp. en bichromie au format 18,5 x 27 cm sous couverture cartonnée épaisse en couleurs, 39,90 € (prix France)

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LES PROVENçAUX à WAVRE
Vous nous emmenez aujourd’hui dans le Brabant wallon…
À la découverte du restaurant Les Provençaux, sis au 312 de la chaussée de Bruxelles, sur les hauteurs de Wavre, un coup de cœur du Guide Delta…

C'est le restaurant où il faut aller quand on est...

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PAPILLES… BOUM ! Fils, petit-fils et arrière-petit fils de boulanger et – très – célèbre artisan boulanger lui-même en raison de son grand savoir-faire (il fut Compagnon du Tour de France durant 5 ans, c’est dire…), le success manager Éric Kayser(1) est l’auteur, chez Flammarion à Paris, d’un r...

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