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Herbes, fleurs et salades

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27 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
HERBES, FLEURS ET SALADES
Fils de Michel et de Jacqueline Lorain, l’auteur baigne dans le monde de la haute gastronomie depuis toujours. Son père était déjà auréolé de trois étoiles et, lorsqu’il a pris la relève, il a su maintenir le cap. La recherche permanente d’émotions, d’exaltation des sens et d’enchantement des papilles incite Jean- Michel Lorain à utiliser le plus de variétés possible dans ses plats.

Son livre est un inventaire poétique. Les produits y sont décrits avec précision et les photos soulignent l’originalité de chacun. La puissance évocatrice des images et des mots donneront l’eau à la bouche de tous ceux pour qui le mot ‘cuisiner’ a un sens. Car, et c’est là tout l’intérêt, chaque herbe, salade ou fleur est associée à une recette ou fait l’objet d’un conseil particulier visant à découvrir ou atteindre ses saveurs essentielles. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante :

Pétales de rose cristallisés
Ingrédients pour 60 pétales : 6 roses
2 blancs d’œufs
300 g de sucre cristallisé
10 g d’eau de rose


Recette :
Détacher délicatement les pétales et choisir les 60 plus grands.
Mélanger les blancs d’œufs et l’eau de rose.
Badigeonner les pétales avec cette préparation à l’aide d’un pinceau sans en mettre de trop et les saupoudrer ensuite de sucre cristallisé.
Laisser sécher au moins 1 journée à température ambiante dans un endroit sec. L’idéal étant près d’un radiateur ou d’une source de chaleur.

Conseil :
Servez ces pétales de rose en petits fours, cela étonnera vos invités qui se régaleront et ne manqueront pas de vous demander la recette.


Les collections Jean-Michel Lorain, Herbes, fleurs et salades, 80 recettes par Jean-Michel Lorain, Grenoble, Glénat, 2007, 328 pp., 30 €


Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: HAPPY'SRestaurants à Wavre

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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

LE LIVRE DES TENTATIONS Une bonne centaine de recettes sont rassemblées dans Barbecue party, un ouvrage paru récemment aux Éditions Marabout à Paris au sein de la collection « Marabout Chef », dans lequel abondent les préparations de poissons et crustacés, de viandes et de volailles, ainsi que d’accompagnemen...

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