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Gratin dauphinois au fromage qui pue

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25 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
GRATIN DAUPHINOIS AU FROMAGE QUI PUE
Beurk ! c'est bon– Cuisine délicieuse de produits repoussants par Julien Fouin et Blandine Boyer, photographies de Tommaso Sartori et Jun Kanra, Rodez, Éditions du Rouergue, novembre 2009, 128 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs, 15,20 € (prix France)

Voici une recette proposée par le célèbre chef français Yves Camdeborde :


Gratin dauphinois au fromage qui pue


« Beurk, du maroilles, ça pue trop pour être mangé... » On a beau le répéter encore et encore : un fromage qui pue peut être beaucoup plus doux et subtil en bouche qu'il n'y paraît. Bien sûr, ce gratin est quand même assez costaud, mais la crème adoucit la bête. Quand vous l'aurez goûté, vous risquez de dire adieu au fromage râpé en sachet et vous mettre à gratiner avec caractère.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 1kg de pommes de terre à gratin, variété Bintje de préférence
1/2 1itre de lait
20 cl de crème fleurette
3 gousses d' ail
Sel, poivre du moulin
Muscade
1 maroilles ou 1 munster

Recette : Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Éplucher l'ail et l'émincer.
Mettre les pommes de terre et l'ail dans une casserole à fond épais, rajouter le lait, saler et faire cuire 10 minutes à feu doux.
Retirer les pommes de terre et l'ail à l'écumoire, et les étaler dans un plat à gratin.
Les recouvrir de fines tranches de maroilles.
Verser la crème dans le lait restant, goûter, saler et poivrer si nécessaire et ajouter de la muscade selon le goût.
Amener à ébul1ition et verser le tout sur le fromage.
Enfourner pour 40 minutes environ à l80 °C.
Re-découvrez: MOULIN DE LINDEKEMALERestaurants à Bruxelles

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Réserver

Le moulin de l’enseigne est authentique et très ancien car il date du Moyen Âge, du XIIe siècle précisément. Il se dégage de ses salles communicantes un charme incontestable, celui de la vénérable rusticité d’antan. Or c’est précisément ce qui qualifie la cuisine mitonnée dans cette incontournable maison de bouche. Les préparations de cuisine française du terroir et de saison y ont la saveur des traditions, la force de l’expérience et la sagesse de la maturité. Le décor est classique et impeccable, poutres apparentes, nappage blanc et nombreux objets anciens. La sélection des vins français s’étudie avec le respect dû à l’antique noblesse. Superbe et discrète terrasse à l’arrière et salon avec feu ouvert.

PIGEONNEAUX à L’ARDENNAISE
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 gros pigeonneaux (ou 4 petits)
2 tranches de lard gras (genre barde)
2 tranches épaisses de jambon d’Ardenne cru
12 oignons grelots (éventuellement surgelés)
1 verre de vin blanc sec ou de Martini dry
1 cuiller à ...

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PISSENLIT AUX GRAINES CROUSTILLANTES La cuisine est dans le pré par François Couplan, Bruxelles, Éditions Soliflor, novembre 2012, 167 pp. en quadrichromie au format 15 x 15 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15 €

Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage très utile les quelques lignes su...

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TOUS LES CLASSIQUES DU TERROIR En plus d’être un pays de cocagne et celui de la poule au pot, la France est la patrie des plats de terroir les plus variés et les plus savoureux : soupe au pistou, bouillabaisse, bourride, sole meunière, quenelles de brochet, cailles au raisin, coq au vin, bœuf à la ficelle, andouillette, navarin d...

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PARIS SERA TOUJOURS PARIS... Vivant en France depuis 25 ans et auteur de nombreux livres de recettes dans notre langue, devenus des best-sellers mondiaux, la plus Parisienne des Irlandaises, Trish Deseine, collabore très régulièrement avec le magazine Elle pour des fiches de recettes et elle présente plusieurs émissions ...

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MATADOR Manuel du whisky – Tous les cocktails par Dave Broom, photographies de Cristian Barnett, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2014, 224 pp. en quadrichromie au format 15,7 x 21,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 18 € (prix France)

Voici une recette de cocktail no...

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