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Goyère au maroilles

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23 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
GOYÈRE AU MAROILLES
Cuisine de terroir par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, Éditions Prat, octobre 2013, 256 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 25,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24 € (prix France)

Voici une recette du Nord de la France, à base de fromage :


Goyère au maroilles

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 250 g de maroilles
50 g de crème épaisse
3 œufs
Sel, poivre

Pour 2 pâtes brisées :
2 x 250 g de farine
2 x 125 g de beurre ramolli
2 x 1 œuf
2 x 1 pincée de sel

Recette : Préparez les pâtes brisées, chacune ainsi :
• versez la farine sur une planche à pâtisserie ;
• formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel ;
• cassez l'œuf au centre et ajoutez le beurre ramolli à température ambiante ;
• pétrissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la pâte qui doit rester élastique ;
• ajoutez, au besoin, un peu d'eau ;
• formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four thermostat 6/7 (200 °C).
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs et poivrez. Salez très légèrement.
Ajoutez !es morceaux de maroilles et mélangez.
Tapissez des moules à tartelette de papier sulfurisé.
Garnissez-les de pâte brisée.
Versez la préparation au fromage et enfournez.
Faites cuire 20 minutes ; la croûte doit être dorée.

Pour apprécier le maroilles : Seule AOC de la région Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifié de « plus fin des-fromages forts ».
S’il se déguste toute l'année, c'est en septembre et octobre qu’il serait le plus onctueux et le plus affiné.
Il se présente sous quatre formats, tous labellisés : le maroilles traditionnel (un beau pavé de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).
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