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Goyère au maroilles

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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
GOYÈRE AU MAROILLES
Cuisine de terroir par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, Éditions Prat, octobre 2013, 256 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 25,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24 € (prix France)

Voici une recette du Nord de la France, à base de fromage :


Goyère au maroilles

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes (hors temps de repos de la pâte)
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 250 g de maroilles
50 g de crème épaisse
3 œufs
Sel, poivre

Pour 2 pâtes brisées :
2 x 250 g de farine
2 x 125 g de beurre ramolli
2 x 1 œuf
2 x 1 pincée de sel

Recette : Préparez les pâtes brisées, chacune ainsi :
• versez la farine sur une planche à pâtisserie ;
• formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel ;
• cassez l'œuf au centre et ajoutez le beurre ramolli à température ambiante ;
• pétrissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la pâte qui doit rester élastique ;
• ajoutez, au besoin, un peu d'eau ;
• formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four thermostat 6/7 (200 °C).
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs et poivrez. Salez très légèrement.
Ajoutez !es morceaux de maroilles et mélangez.
Tapissez des moules à tartelette de papier sulfurisé.
Garnissez-les de pâte brisée.
Versez la préparation au fromage et enfournez.
Faites cuire 20 minutes ; la croûte doit être dorée.

Pour apprécier le maroilles : Seule AOC de la région Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifié de « plus fin des-fromages forts ».
S’il se déguste toute l'année, c'est en septembre et octobre qu’il serait le plus onctueux et le plus affiné.
Il se présente sous quatre formats, tous labellisés : le maroilles traditionnel (un beau pavé de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).
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Situé au centre de la ville, ce restaurant vous accueille dans une salle gaie et lumineuse, décorée de tons chauds. Une terrasse est à votre disposition lorsque le temps le permet. Le chef vous propose une cuisine gastronomique de grande qualité oscillant entre la cuisine italienne et la cuisine française. Par ailleurs, il n’hésite pas à mettre en valeur des produits locaux, tels que le fromage de Herve. La carte évolue avec les saisons. Les plats sont raffinés, remplis de saveurs diverses, colorés et présentés avec délicatesse. Quant à la carte des vins, elle vous fait voyager à travers diverses régions d’Italie. Si vous souhaitez prolonger votre séjour, six belles chambres doubles, modernes et confortables, sont à votre disposition. Chacune est équipée de douche, WC, télévision, climatisation et mini bar. Belle adresse et coup de cœur Delta !

LA CARBONADA ESPECIAL Les recettes de Volver par Enrique Tirigall, Paris, Éditions Hachette cuisine, août 2013, 95 pp. en quadrichromie au format 17,9 x 23,4 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 12,90 € (prix France)

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