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Gambas au pamplemousse

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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
GAMBAS AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients pour 2 personnes :
10 gambas
2 pamplemousses
1 cuillerée à soupe de sucre
50 g de beurre
3 gousses d’ail
1 piment d’Espagne
Huile d’olive
Le jus de ¼ de citron vert
50 g de tomates cerises séchées
25 ml de bokha Bokhobza (alcool de figue)
Sel de mer et poivre moulu


Recette :

Pelez les gambas et ôtez les têtes. Incisez-les le long de l’épine dorsale et retirez le fil noir. Coupez les pamplemousses en quatre et retirez la chair entre les membranes tout en gardant des quartiers entiers. Répartissez-les sur une assiette et saupoudrez-les avec le sucre.

Faites chauffer une sauteuse à feu vif et faites-y fondre le beurre. Faites revenir les quartiers de pamplemousse pendant 5 minutes au maximum. Réservez-les.

Pelez les gousses d’ail et équeutez les piments d’Espagne : coupez-les finement. Faites chauffer à feu vif la sauteuse dans laquelle a cuit le pamplemousse (ne la nettoyez pas !) et versez-y un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le piment d’Espagne et le jus de citron vert.

Placez les gambas dans la sauce, saupoudrez-les d’un peu de sel de mer et de poivre et ajoutez également des tomates séchées. Faites revenir le tout durant 2 à 3 minutes. Versez-y le Boukha Bokobsa. Attention à la flamme !

Répartissez le mélange de gambas sur les quartiers de pamplemousse.

Servez avec du riz.


Bernard DELCORD

Ma cuisine nomade d’Algérie par Laurent Mohammed Khellout, Paris, Marabout, 2008, 127 pp., 15 €.

Re-découvrez: BISTRONOMIE M (LA)Restaurants à Huy

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Ouverte depuis l'été 2015 et située à quelques centaines de mètres de sa maison-mère La Gastronomie du Mayeur, cette brasserie propose une carte où s'égrènent des plats typiques du genre comme des tomates aux crevettes grises, des croquettes, des grillades (pavé de Charolais, entrecôtes Black Angus ou du Nébraska, porc ibérique), des escalopes, des moules en saison, etc. Une carte de petite restauration complète l'offre (américain, omelettes, salades, burgers...) et les enfants ne sont pas oubliés. Courte mais intéressante carte des vins, laquelle devrait évidemment évoluer. Un des atouts de l'adresse est sa plage horaire d'ouverture.

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À LA MANIèRE DE CANDIDE... Spécialiste du XVIIIe siècle et de la Révolution française, Frédéric Lenormand qui est aussi l’auteur des « Nouvelles Enquêtes du juge Ti », une série policière traduite en plusieurs langues, est revenu l'année dernière à son domaine de prédilection avec La baronne meurt à cinq heures,...

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DARNES DE CROCODILE AUX éPICES Recette pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.

Ingrédients: 4 darnes de crocodile, 1 gros oignon coupé grossièrement, 1 carotte, 1 poireau, 1 chayote, 4 tomates pelées et épépinées, sel, piment, 2 clous de girofle, ½ cuiller à café d’ail haché, 1 pincée...

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LES INGRéDIENTS à LA MODE Les ingrédients à la mode
Vous nous parlez aujourd’hui de quelques ingrédients à la mode…
Mondialisation oblige, on trouve désormais de nouveaux produits dans les magasins et dans les livres de recettes, mais on ne sait pas toujours bien de quoi il s’agit.

C’est donc l’occasion de faire le point aujourd’hui sur quelques-uns d’entre eux…

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L’éCOLE DE LA DéGUSTATION
L’école de la dégustation


Déguster un vin, c’est tout un art…

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