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Filets de canard bagatelle

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24 Juillet 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
FILETS DE CANARD BAGATELLE
Disparu dans les chutes du Reichenbach, Sherlock Holmes ? Allons donc ! Le voilà qui renaît déguisé en vieux bibliophile… Mais si le grand détective a choisi de ressusciter dans « La maison vide » (1903), c’est à la fois pour régler son compte à ses ennemis, et pour résoudre le mystérieux meurtre de l’aristocrate Ronald Adair, dont la réputation sans tache ne laissait pas présager la fin brutale : « Ronald Adair aimait les cartes et il y jouait continuellement, mais jamais pour des enjeux susceptibles de l’embarrasser. Ul était membre des cercles de jeu de Baldwin, de Cavendish et de Bagatelle. Il fut démontré qu’après dîner, il avait fait une partie de whist dans ce dernier club… »
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 6 filets de canard
500 g de cerises (fraîches ou surgelées)
500 g de riz
150 g de beurre
2 oignons
2 cuillers à soupe de farine
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
25 g de sucre
1 cuiller à soupe de gros sel
Sel, poivre

Recette : Épluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les revenir une dizaine de minutes à feu très doux dans 50 g de beurre, en prenant garde qu'ils ne noircissent pas.
Remuez-les fréquemment.
Pendant ce temps, mettez à fondre dans une casserole 50 g de beurre, puis ajoutez la farine.
Remuez au fouet à main, puis versez peu à peu 25 cl d'eau sans cesser de fouetter, pour confectionner la sauce.
Lorsque le mélange est bien fluide, ajoutez les oignons, salez, poivrez, puis réservez au chaud.
Dénoyautez les cerises –si vous avez choisi des cerises surgelées, faites-les décongeler la veille dans une passoire pour qu'elles soient bien égouttées–, puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, versez le vinaigre et le sucre, puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il se colore.
Baissez alors le feu, ajoutez les cerises, puis faites mijoter environ 15 minutes en remuant fréquemment.
En même temps, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Égouttez le riz et mélangez-le à la sauce aux oignons.
Réservez au chaud.
Beurrez les filets de canard, puis disposez-les dans un plat à four, et enfournez-les environ 15 minutes, 20 minutes si vous les aimez bien cuits.
Servez les filets à l’assiette, accompagnés de riz en sauce et de la compotée de cerises.

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