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Faux cochon d'Inde

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17 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
FAUX COCHON D'INDE
Ceviche – Cuisine péruvienne par Martin Morales, Paris, Éditions Marabout, avril 2014, 256 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 25,4 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Voici la variante d'une recette originale à tout le moins décoiffante :


Faux cochon d'Inde


Pour cette recette, nous avons remplacé le cochon d'Inde par le lapin, d'où son nom. Manger du cochon d'Inde peut sembler étrange à certaines personnes. Pourtant, dans les Andes, ils sont élevés dans ce but depuis des milliers d'années.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 lapin de 1,5 à 2 kg, coupé en morceaux
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
1 cuiller à soupe de pâte de piment amarillo
1 cuiller à soupe de pâte de piment panca
100 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
50 g de cacahuètes grillées, moulues
12 pommes de terre nouvelles
1 cuiller à soupe de persil plat frais, finement hache
Sel et poivre noir du moulin

Pour la marinade :
4 gousses d'ail, pilées
1 cuiller à soupe de cumin
1 cuiller à café d'origan séché
2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Recette : Mettez les morceaux de lapin dans un saladier.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier et enrobez-­en les morceaux de lapin, à la main.
Salez, poivrez et laissez mariner au minimum pendant 2 heures.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, à feu moyen.
Faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Retirez-les de la cocotte avec une écumoire et ajoutez l'oignon.
Faites-le sauter pour qu'il soit transparent, puis ajoutez les pâtes de piment.
Faites cuire quelques minutes, puis déglacez la cocotte avec le vin blanc.
Grattez énergiquement le fond pour que rien n'y adhère, puis versez le bouillon.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ, à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pour qu'elles soient tendres au centre, mais restent fermes.
Égouttez-les, puis coupez-les en deux.
Incorporez les cacahuètes dans la cocotte et laissez mijoter 30 minutes, sans couvrir, pour que la sauce épaississe et que le lapin soit très tendre.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les réchauffer.
Parsemez de persil haché et servez.
Re-découvrez: BLUE CHOCOLATERestaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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L'avis du public
Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

SOUPE AUX CUISSES DE GRENOUILLE Saison : automne/hiver/printemps

Coût moyen : 5 €/personne

Cuisson : 30 minutes

Préparation : 20 minutes

Nombre de couverts : 4


Ingrédients : <...

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...s’il n’est assaisonné d’un brin de folie. » (Érasme)

Rééditée une première fois par votre serviteur en 1992 (la parution princeps datant de 1988) aux Éditions Didier Hatier à Bruxelles, la Grammaire illustrée du néerlandais de Gaston Rosen est toujours disponible sur le...

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KASSLER
Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients: 1,4 kg de kassler rippchen (filet ou carré de porc fumé), 2 échalotes finement découpées, 2 oignons émincés, 2 cuillers à soupe de persil émincé, 1 verre de vin blanc sec, 2 c...

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LE FIADONE Fromages frais maison par Cathy Ytak, photographies de David Japy, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », août 2010, 73 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recop...

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FILETS DE SARDINES GRILLéS EN ESCABèCHE Mes petits plats printemps été par Laurent Mariotte, photographies de Pierre Monetta, Paris, Éditions Flammarion, juin 2014, 176 pp. en quadrichromie au format 20 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Voici une recette parfaitement goûteuse :...

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