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Fattouche (Salade de printemps)

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25 Mai 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
FATTOUCHE (SALADE DE PRINTEMPS)
Un croissant fertile par Chahnaz Kanawati, illustrations de Florence Mc Kenzie, Arles, Éditions Actes Sud, collection « L’Orient gourmand », novembre 2009, 126 pp. en quadrichromie au format 18 x 29 cm sous couverture cartonnée en couleur, 26 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage aux parfums exotiques la recette suivante :

Fattouche (Salade de printemps)
Pour 10 personnes

Préparation sans cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 1 concombre
5 tomates
1 poivron rouge
1 botte de radis
2 oignons moyens
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 laitue (romaine)
1 bouquet de pourpier
1 cuiller à soupe de vinaigre
100 ml d'huile d'olive
1 citron
4 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de sumac*
1 cuiller à soupe de mélasse de grenade **
2 pains arabes (pitas)
Sel, poivre d'Orient

Recette : Laver tous les légumes.
Éplucher le concombre, le découper en petits dés.
Découper les tomates épépinées, le poivron, la laitue, les radis et les oignons.
Peler et hacher l'ail.
Découper le pain en petits morceaux.
Les frire dans 3 cuillers à soupe d'huile jusqu'à coloration.
Presser le citron et réserver le jus.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'ail, la mélasse de grenade puis saler et poivrer.
Dans un grand saladier, mélanger les différents légumes découpés, ajouter le sumac et la sauce.
Juste avant de servir, ajouter les morceaux de pain grillés à la surface sans les mélanger.

Astuce diététique : Pour alléger ce plat, il est possible de griller les morceaux de pain au four au lieu de les frire dans la matière grasse.

*Le sumac : Poudre rouge obtenue à partir des grains du thérébinthe à la saveur acidulée que l'on appelle communément "vinaigrier", il est surtout utilisé comme épice et son emploi est indispensable dans la préparation du zaatar, mélange de thym et de sésame présent sur toutes les tables du petit déjeuner et incontournable de la célèbre mankouché.
Le sumac agrémente les préparations de viande pour rissoles où il remplace le citron mais peut aussi s'associer à l'huile dans le fattouche. Mais le sumac a plus d'un tour dans son sac : il entre dans la composition des farces de légumes pour fatayers aux blettes ou aux épinards, comme aussi au thym ou au pourpier.
Enfin, il constitue l'épice de base du mélange oignon-persil qui accompagne chawarma et les kebabs.

**La grenade : Avec la datte, la figue, l'olive et le raisin, la grenade représente certainement la quintessence de la cuisine du Moyen-Orient. Ces fruits ont sans doute été parmi les premiers à être domestiqués dans cette région du monde (plus précisément en Irak croit-on), il y a environ cinq mille ou six mille ans. À cause de la résistance de son écorce, qui en fait un fruit de longue conservation et peu susceptible d'être abîmé durant le transport, la grenade a constitué, très tôt dans l'histoire, un des aliments de base des voyageurs et caravaniers. D'autant plus que sa pulpe gorgée d'eau légèrement acidulée permettait d'étancher la soif durant les longues traversées du désert. Ses pépins se sont donc rapidement disséminés vers l'est (Afghanistan, Inde, Chine) et vers l'ouest (Égypte).
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