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21 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
FAIS DU BIEN À TON CORPS...
...pour que ton âme ait envie d'y rester. » (Proverbe indien)

Dans Made in India - Tandoori, cheese naan, biryani & Cie, publié chez Larousse à Paris, Franck Schmitt propose 30 recettes indiennes de dips à grignoter entre amis et de plats conviviaux, à base de viande, de poisson ou végétariens.

Grâce à lui, on pourra aisément préparer des naans (au fromage, à l’ail haché, à la coriandre hachée, au poivre concassé, au curcuma, au paprika, au piment), des raïtas (au concombre, à la betterave, à l’oignon rouge) des chutneys (à la mangue, au citron vert, à l’ananas, à la coriandre), des lassis (nature, salés, à la mangue, au citron vert), du poulet grillé tandoori, un curry d’agneau aux aubergines, du bœuf tikka masala, un curry de poisson au lait de coco et à la noix de cajou comme à Goa, une salade de pois chiche et d’épinard au garam masala., un dhal de lentilles brunes aux épices, un curry d’épinards aux pignons et au citron…

Quant aux douceurs, elles oscillent entre la salade de fruits épicés, la crème de riz à la cardamome et à la pistache, les beignets au sirop de rose, le crémeux de yaourt safrané à la grenade et le thé massala accompagné de ses naans sucrés.

De purs régals !


Bernard DELCORD

Made in India - Tandoori, cheese naan, biryani & Cie par Franck Schmitt, Paris, Éditions Larousse, collection « Tendances gourmandes », août 2014, 68 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Voici une recette classique autant que savoureuse :


Boulettes d’agneau au lait de coco

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 400 g d’épaule d’agneau désossée
30 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide entière
1 gousse d’ail
½ oignon
1 petit bouquet de coriandre
30 g de noix de cajou
1 blanc d’œuf
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de garam masala
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
12 pistils de safran
Sel et poivre du moulin

Recette : Coupez grossièrement la viande, puis placez-la dans le bol d'un mixeur avec la crème, l'ail, l'oignon, la moitié de la coriandre, les noix de cajou, le blanc d'œuf et la moitié de chaque épice, sauf le safran.
Salez, poivrez et mixez finement.
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre entre les paumes de vos mains.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen, puis faites cuire les boulettes 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
Ajoutez le lait de coco, le safran et le reste des épices.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Parsemez du reste de coriandre hachée juste avant de servir bien chaud.

Variante : Vous pouvez remplacer le safran par du curry ou n'utiliser que du garam masala.
Re-découvrez: CRYSTAL LOUNGERestaurants à Bruxelles

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