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Endives en portefeuilles

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21 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
ENDIVES EN PORTEFEUILLES
Endives en portefeuilles
Ingrédients :

1kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cs de sucre et 1 cc de sel



Conseil d'achat :

Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d'un blanc crémeux. L'endive doit être plus large que longue.
L'endive se conserve entre 5-7 jours au frigo dans un linge humide. Elle ne peut être congelée.
L'endive se consomme crue ou cuite.

Préparation :

Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées rapidement et coupées l'entame puis en 2 dans le sens de la longueur.
Puis assaisonnez avec sel, jus d'orange, 2dl d'eau, sucre.
Une fois cuite, mettez les en portefeuille
Cuisson :

Faites cuire 30 à 40 minutes à couvert

Décoration :

Incorporez ces endives en portefeuilles dans l'assiette du gigot façon gibier avec les poires aux airelles et la purée de céleri


Astuces :

L'ennemi de l'endive c'est l'eau qui la rend amère.
Lavez les endives très vite sous l'eau courante puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Le jus d'orange ajouté à la cuisson parfume et adoucit l'endive.
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L'avis du Guide Delta
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L'avis du public
Réserver

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TILAPIA à LA SAUCE THAïE Plats complets & pas compliqués par Jane Hornby, Paris, Éditions Larousse, collection « Cuisine & Cie », octobre 2010, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)

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