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En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art

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31 Mars 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
EN FRANCE, LA CUISINE EST UNE FORME SÉRIEUSE D’ART
et un sport national. » (1)

« Souvenez-vous, il n'y a pas si longtemps la norme était maman-dans-la-cuisine et papa-les-pieds-sous-la-table; plus tard, votre père a acheté un lave-vaisselle pour éviter de devoir se soumettre à la corvée; et, aujourd'hui, monsieur prépare lui-même les purées bio de bébé pendant que maman est à un dîner d'affaires. »

Féministe convaincue et chroniqueuse de la vie quotidienne, Joëlle Goron (qui fait partie de l'équipe de Stéphane Bern à la radio en France) ressuscite, dans Le poulet du dimanche paru chez Flammarion, l'ambiance familiale depuis les années 1950 jusqu'à nos jours pour illustrer avec un humour parfois décapant, mais qui vise toujours juste, le sort de la fameuse « ménagère de moins de 50 ans » si chère aux campagnes publicitaires.

Un livre nostalgique, aussi, dans lequel on retrouve quantité de documents anciens et de recettes de cuisine de jadis, petites madeleines de Proust de trois générations...

Souvenirs, souvenirs !


Bernard DELCORD

Le poulet du dimanche par Joëlle Goron, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2013, 126 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 24,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce joli livre de souvenirs les quelques lignes suivantes :

À la cantine (années 1960-70)
S'il y a un véritable événement national, c'est bien l'arrivée d'un nouveau poisson : celui-là a un avantage certain sur ses collègues et ne risque pas de rencontrer une grande concurrence, c'est « le poisson avec des yeux dans les coins ». Assez rare même dans les mers les plus exotiques, voilà Findus qui réconcilie beaucoup d'enfants avec l'animal qui a le plus d'ennemis à la cantine.

Quant aux plats les plus redoutés par la majorité des enfants ce sont : « les saucisses qui flottaient dans l'eau », les salsifis, « les épinards comme des cheveux pourris dans la bouche », la langue de bœuf (« J'ai toujours pas compris pourquoi ça se mange, ce truc-là ») et « le cordon-bleu au poulet » qui, lui, a laissé un souvenir très tranché : ou on adorait ou ça dégoûtait (« Avec la pane d'un centimètre d'épaisseur d'où le gras giclait et faisait pschitt quand on appuyait dessus »).

Comme on peut le constater, au fil des années, peu de changements interviennent jusqu'au sein des cantines de nos écoles.


(1) (Julia Child, The New York Times, 1986).
Re-découvrez: GASTRONOMIE DU MAYEURRestaurants à Huy

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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

SUR LES ROUTES D’ASIE… La cuisine au wok est simple, saine et très savoureuse. L’ouvrage collectif intitulé Tout au wok rapide et gourmand, paru chez Marabout à Paris dans la collection « Les Blocs », le confirme amplement en proposant pas moins de 180 préparations à l’asiatique, de bœuf, d’agneau, de porc,...

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OIE à L’INSTAR DE VISé Oie à l’instar de Visé

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
1 jeune oie
1 jarret de veau
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
1 pied de céleri
1 tête d’ail
Persil
Thym, laurier,
Sel, poivre
...

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FRUITS à L’EAU-DE-VIE Confitures, Compotes et Fruits en bocaux – Marmelades, pâtes de fruits, gelées et autres fruits confits maison, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Les petits cahiers Larousse », mai 2014, 64 pp. en bichromie au format 17 x 22 cm sous couverture brochée en deux c...

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LE PRINTEMPS DU MOYEN ÂGE... Médiéviste belge de grande réputation, Henri Pirenne (Verviers, 1862 – Uccle, 1935), qui a inspiré l'École des Annales1 , est l'une des grandes figures de la résistance non violente à l'occupation allemande de la Belgique durant la Première Guerre mondiale.

En 1886, il es...

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DéLICIEUSEMENT LICENCIEUX… Dans le cadre de l’exposition « Fragonard amoureux, galant et libertin » qui se tient à Paris, au Musée du Luxembourg, jusqu’au 24 janvier 2016, les Éditions Gallimard se sont associées à la Réunion des Musées nationaux-Grand Palais pour faire paraître, dans la fameuse collection « Découvertes », u...

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