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Du caramel plein la bouche !

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24 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DU CARAMEL PLEIN LA BOUCHE !
caramel
Du caramel plein la bouche !

Vous nous parlez aujourd’hui du caramel…

Oui. Comme le chocolat, le caramel fait partie des souvenirs gourmands de l’enfance. Crèmes renversées, tartes tatins, caramels mous et Carambars ont ensoleillé bien des goûters, de fête ou non.

Un aliment d’enfant, donc…

Pas du tout ! Pourquoi les adultes s’interdiraient-ils de s’adonner aux joies du sucre en toute innocence ? À condition de ne pas en abuser, le caramel est une source de jouissance extraordinaire. Il est d’abord magnifique à regarder, et sous toutes ses formes, dur ou mou, liquide ou glacé. Mais c’est en bouche que les effets de ses multiples textures et de ses parfums subtils prennent toute leur ampleur.

Vous voilà bien lyrique…

Oui. C’est que je me suis inspiré, pour cette chronique, d’un fort beau livre de Trish Deseine paru chez Marabout et intitulé Du caramel plein la bouche. Il est illustré de photographies extraordinaires, prises par Marie-Pierre Morel. Et l’auteur ne manque pas de souffle pour traiter de son sujet

Un exemple ?

Une citation : « Dans sa forme solide, limpide, le caramel croque sous la dent. Des échardes d’or laissent échapper les mille facettes du goût du sucre cuit. » C’est beau comme du Victor Hugo, non ?

Y a-t-il d’autres formes de caramel que la forme solide ?

Et comment ! En crème, en sauce, en glace ou mélangé avec du chocolat, le caramel est un vrai transformiste des desserts. Et en arrière bouche, le caramel, en se montrant discret, sera partout le bienvenu : en apportant une note sucrée à un plat plutôt salé, dans les sucs délicieux de fin de cuisson d’un gibier ou encore à la surface d’une viande juste saisie ou d’un légume racine rôti (comme la carotte, par exemple).

Et une recette originale ?

Le camembert au caramel. Très joli et très utile pour égayer un plateau de fromage. Cette recette sera prête en dix minutes. Il vous faudra un bon camembert bien mûr, des fruits secs (noix de pécan, cacahuètes, raisins secs, figues, prunes, etc.) ainsi que 100 gr de sucre et 2 cuillers à soupe d’eau. Préparez un caramel en répartissant l’eau dans le sucre et en chauffant ensuite lentement tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez les fruits secs sur le camembert, versez le caramel chaud par-dessus et laissez refroidir. Un vrai délice, en revanche pas évident à couper en morceaux, à savourer lentement…


Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

JAVAS, MODE D’EMPLOI Membre de la Société d'ethnologie française, Nadine Cretin est chercheur indépendant dans le domaine des fêtes et traditions depuis 1984. Elle a écrit de nombreux articles pour la revue Notre histoire ainsi que, notamment, un passionnant Inventaire des fêtes de France d’hier et d’aujourd’hui

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