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27 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
DU BEL ET BON TRAVAIL…
Avec l’ouvrage intitulé Verrines et cocottes, paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, vous apprendrez à superposer des saveurs, des couleurs et des textures dans des verrines transparentes (de la crème de concombre au saumon fumé, de la mousse de chèvre, du poulet aux pruneaux et à la semoule, un Parmentier de canard, des flans de légumes, un cappuccino de petits pois…)


... ou dans de minuscules cocottes (du bœuf bourguignon, une blanquette de veau safranée, un tajine d’agneau aux abricots, un clafoutis de poireaux et de lardons, un tian de légumes à l’agneau, des crèmes brûlées au pain d’épices...) et à les présenter à vos invités avec une élégance très tendance et très distinguée.
Un véritable ravissement, tant visuel qu’olfactif et gustatif !

Bernard DELCORD
Verrines et cocottes, ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les Bonnes Saveurs », mars 2011, 157 pp. en quadrichromie au format 29 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre bien séduisant la recette suivante :

Pies d’agneau aux petits légumes

De l’agneau mijoté avec des petits légumes et couvert de pâte feuilletée. Un délice assuré et une présentation originale dans des petites cocotes.

Pour 4 cocottes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
Réalisation : facile
Coût : raisonnable

Ingrédients : 500 g d’épaule d’agneau
4 pommes de terre
4 fonds d’artichaut surgelés
2 gousses d’ail
2 pâtes feuilletées
2 jaunes d’œufs
25 cl de vin blanc
1 citron
1 oignon
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Recette : Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les.
Détaillez la viande en morceaux.
Versez de l’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon et l’ail.
Ajoutez la viande, arrosez-la de vin, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Décongelez les fonds d’artichaut au four à micro-ondes, coupez-les en dés et réservez-les.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans le beurre.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Effilochez la viande et répartissez-la dans les cocottes.
Arrosez de jus de cuisson, ajoutez les dés d’artichaut et de pommes de terre.
Confectionnez 4 cercles de pâte d’un diamètre un peu plus grand que celui des cocottes.
Délayez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau et badigeonnez-en le bord de la pâte.
Posez la pâte en couvercle sur les cocottes.
6. Appuyez bien les bords pour les faire adhérer et badigeonnez-les de jaune d’œuf.
Faites une cheminée dans la pâte avec un petit rouleau de papier de cuisson et enfournez 30 minutes.

Ma variante Remplacez l’agneau par 3 escalopes de poulet coupées en dés et revenues dans un peu d’huile avec 2 oignons émincés.
Si vous n’avez pas de petites cocottes, prenez des ramequins, remplissez-les de dés de poulet, couvrez-les de 4 disques de pâte et enfournez-les 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Mon truc de cuisinier Confectionnez une pâte maison : 180 g de farine, 80 g de saindoux, 2 pincées d’herbes de Provence, du sel.
Versez la farine dans le bol d’un robot avec les herbes, le saindoux coupé en dés, du sel et mixez jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Mouillez de ½ verre d’eau et mixez par à-coups jusqu’à obtention d’une pâte en forme de boule.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la 1 heure au frais.
Pendant ce temps, faites cuire la viande.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie et faites-en des cercles.
Mettez les cercles de pâte sur les cocottes, badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez.
Re-découvrez: BLUE CHOCOLATERestaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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L'avis du public
Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

LAPIN AUX OLIVES VERTES Voici un plat classique concocté par nos grands-mères qui connaît toujours un franc succès. De nos jours, nous aimons le cuisiner avec autant de plaisir mais plus rapidement.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réalisation : très facile

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FILETS DE PIGEON AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET AUX FRUITS CONFITS Boîte grain de sel pour des dîners de fête, par Sylviane Beauregard, Nathalie Cahet, Tiphaine Campet, Véronique Chapacou, Paris, Tana éditions, novembre 2010, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons...

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TAKE IT EASY ! Le livre de recettes intitulé 70 recettes faciles de tous les jours paru récemment à Grenoble aux ÉditionsAtlas/Glénat dans la collection « Les bonnes saveurs » constitue une aide précieuse pour qui veut améliorer aisément et sans perte de temps la composition de ses repas quotidiens...

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DESSERTS FRUITéS


Vous nous proposez aujourd’hui une recette de dessert bien de saison…

Il s’agit de la recette de la marinade de pêches à la verveine.

Ce dessert fort original et particulièrement savoureux est facilement réalisable et en peu de temps. Très rafraîchis...

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POUR FAIRE BRILLER LES CUIVRES
Pour faire briller les cuivres
Pour entretenir les objets en cuivre, rien de tel que le vinaigre, le citron ou la tomate !

Le vinaigre, mélangé à du sel dans un petit récipient, constitue un excellent abrasif pour frotter les objets ternis.

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