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17 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DESSERTS FRUITÉS
Desserts fruités


Vous nous proposez aujourd’hui une recette de dessert bien de saison…

Il s’agit de la recette de la marinade de pêches à la verveine.

Ce dessert fort original et particulièrement savoureux est facilement réalisable et en peu de temps. Très rafraîchissant, il convient particulièrement aux périodes estivales ou de canicule

J’en ai trouvé la recette dans un petit ouvrage très sympathique, intitulé Desserts fruités, paru tout récemment chez Larousse à Paris, dans une jolie collection fort opportunément nommée 100 % plaisir, où l’on propose aussi des titres consacrés aux cocktails, aux soupes, aux salades ou aux goûters.


Tout un programme ! Et quels sont les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette marinade de pêches à la verveine ?

Pour 4 à 6 personnes, il faut :

-12 pêches (de vigne, si possible)
-1 citron
-1 ou 2 belles tiges de verveine fraîche
-1 petit verre de vin rouge (du beaujolais de préférence)
-50 g de sucre en poudre
-100 g de gelée de cassis


Comment faut-il procéder ?

Pelez soigneusement les pêches en les laissant entières, puis disposez-les dans un saladier.

Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le jus du citron.

Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole, puis retirez-la du feu.

Incorporez-y la verveine, couvrez et laissez infuser au moins pendant 1 heure.

Plongez ensuite les pêches dans cette casserole et ajoutez un peu de l’eau citronnée déjà utilisée, de sorte que les pêches soient juste recouvertes.

Couvrez, mettez cuire à feu moyen, portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 minute.

Retirez alors du feu et laissez refroidir.

Dans une casserole, versez le vin rouge avec le sucre.

Faites réduire de moitié sur feu doux, c’est-à-dire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel assez léger.

Retirez alors du feu et incorporez-y la gelée de cassis.

Égouttez les pêches refroidies, dressez-les sur le plat de service et nappez-les de ce caramel au vin.

Bon appétit !

Le texte de cette chronique sera prochainement mis en ligne sur le site Web du Guide Delta (www.deltaweb.be)

À bientôt !



Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

CURRY DE POMMES DE TERRE BENGALAIS Pour 4 personnes
Prix : bon marché
Difficulté : très facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Épices : très relevé

Ingrédients : 900 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval...)
1 petit bouquet de coriandre

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PASSE-MOI LA SALADE,... ...je t'envoie la rhubarbe. »
(Nicolas Sarkozy)


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SABAYON DE LAPIN à L'ORANGE Un plat à manger à la cuillère, intéressant pour toutes ses nuances aromatiques, sa texture moelleuse et la fraîcheur de l'orange.
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6 gousses d'ail
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