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Desserts des provinces de France

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23 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
DESSERTS DES PROVINCES DE FRANCE
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Vous nous présentez aujourd’hui un livre tout en douceurs !
Rédigé par le chef français Frédéric Jaunault, il a pour titre Desserts des provinces de France et il a paru aux Éditions Ouest-France à Rennes, en Bretagne.

Il présente les recettes des desserts traditionnels des différentes provinces françaises.


Comme par exemple ?
La célèbre Forêt-noire d’Alsace, bien sûr, mais aussi le gâteau basque du Béarn, les pruneaux au vouvray de Touraine, le clafoutis limousin, le far breton, les crêpes flamandes de Picardie, les oreillettes corses, le gâteau à l’anisette de Guyenne ou les bugnes de Lyon, sans oublier les pets-de-nonne de Franche-Comté !


Voilà qui fleure bon, si j’ose dire, la cuisine de terroir !
C’est que les traditions culinaires françaises remontent à loin. D’ailleurs, l’appellation « provinces de France » remonte à l’Ancien Régime, c’est-à-dire celui d’avant la Révolution française de 1789.

C’est l’Assemblée constituante parisienne qui imposa en 1790 un nouveau découpage administratif du pays, en 83 départements.

La notion de « provinces de France », dont l’ancrage était rural, a néanmoins persisté jusqu’à nos jours, s’agissant de coutumes, de traditions… et de gastronomie !


Revenons à nos desserts. La France est, dit-on, un pays de cocagne. Cela se vérifie-t-il aussi dans votre ouvrage ?
Et comment ! Il contient 135 recettes de desserts variés, réalisables à partir de produits locaux certes, mais qu’à notre époque de mondialisation il est devenu très aisé de se procurer un peu partout.

Ce qui donnera à ses utilisateurs l’occasion de voyager aux six coins de l’hexagone sans quitter leur cuisine !


Pour se rendre où, par exemple ?
Dans le Midi pour y savourer des croissants de Provence, en Bourgogne pour y déguster de la flamusse aux pommes, dans le Poitou pour s’y délecter d’une galette paquaude ou dans le Berry pour faire un sort à un citrouillat.


Paris et sa région semblent bien peu présents dans vos énumérations...
C’est que je n’ai pas encore eu l’occasion de parler du célèbre Saint-Honoré, ni du Paris-Brest, ni du flan parisien à la crème, ni des poires à la Bourdaloue…

Leur recette, comme celle de tous les desserts que j’ai évoqués aujourd’hui, est présentée avec beaucoup de clarté. Un vrai jeu d’enfant !


Même si les adultes sont, eux aussi, des amateurs de desserts…
Parfois même de façon abusive, comme l’écrivain San-Antonio qui assurait qu’il ne faut pas hésiter à priver ses enfants de dessert, surtout si on l’aime et qu’il n’y en a pas beaucoup !




Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

LES VIENNOISERIES
Les viennoiseries


Vous nous parlez aujourd’hui des viennoiseries…

Ce mot désigne des préparations sucrées de boulangerie à base de pâte à pain, comme les croissants, les brioches ou les petits pains au chocolat. C’était une spécialité de la capitale autrichie...

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L’INVENTION DE LA 'QUATRE PATTES'… Dugomier, Bruno Bazile et Yves Magne se sont associés pour faire paraître chez Glénat à Grenoble un bel album de bandes dessinées intitulé La naissance de la 4 CV Renault, dans lequel ils racontent l’histoire de la conception de la plus célèbre des voitures populaires françaises – la ...

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SALADE DE RADIS à LA TRUITE FUMéE À toutes saveurs par Laurent Mariotte, Paris, Éditions Flammarion, mars 2013, 280 pp. en quadrichromie au format 16 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage fort pratique la recette inratable suivante...

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À VOTRE SANTHé ! Bien connue pour ses créations originales de thés aromatisés et ses sélections pointues dans les meilleures plantations, Christine Dattner a fait paraître chez Flammarion à Paris une nouvelle version (la précédente date de 2008) de Thé – Rituels et bienfaits

Bien connue p...

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DAURADE AU FOUR AVEC PESTO D'HERBES FRAîCHES À la table de May par May Vervoordt, Michael Gardner et Patrick Vermeulen, photographies de Jean-Pierre Gabriel, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2012, 176 pp. en quadrichromie au format 16 x 22 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 35 € (prix France)

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