restaurant belgique

Des 'spéculations' toujours gagnantes !

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
18 Février 2018

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DES 'SPÉCULATIONS' TOUJOURS GAGNANTES !
Dans Carrément Spéculoos paru aux Éditions de La Renaissance du Livre à Bruxelles, Philippe Berkenbaum et Frédéric Mahoux proposent 50 recettes à la mode de la maison bruxelloise Dandoy (fondée en 1829, c’est la dernière biscuiterie belge 100% artisanale et familiale, célèbre à juste titre pour ses spéculoos incomparables) et de quelques grands chefs cuisiniers, pour la plupart étoilés...


Didier Bolle-France (« Le Castel du Val d’Or » à Ocquier), Pascal Martin (« Le Dolce » à La Hulpe), Vincent Masson (« L’Épicerie » de l’hôtel Méridien à Bruxelles), Jean Castadot (président d’Euro-Toques Belgique), Jean-Baptiste et Christophe Thomaes (« Le Château du Mylord » à Ellezelles), Anny Smedts (« De Proosdij » à Diest), Günter Wortmann (« Le Château du Lac » à Genval), Yves Mattagne (« Le Sea Grill » à Bruxelles), Benoit Bourivain (« Traiteur Paulus » à La-Roche-en-Ardenne) et Pascal Devalkeneer (« Le Chalet de la Forêt » à Bruxelles).
Grâce à ce petit ouvrage très documenté et fort joliment présenté, vous saurez tout de l’histoire du spéculoos (appelé « spéculation » à Liège, « spekulatius » en Allemagne, « speculaas » aux Pays-Bas et « spéculos » en France), ce biscuit légendaire composé de cassonade et d’un savant mélange d’épices, de la manière dont on le fabrique et des différentes façons dont on peut l’accommoder dans des préparations sucrées ou salées : en panna cotta, en mousse, en crème, en sabayon, en tiramisu, en cake, en cookies, en gaufres, en tartes, en gâteaux ou en glaces, certes, mais aussi de façon plus originale, par exemple dans un crumble en accompagnement d’un tournedos de springbok ou bien en croûte autour d’une tranche de foie gras poêlé, voire au cœur d’un millefeuilles au fromage de Herve servi avec du canard sauvage rôti. Mais saviez-vous qu’il peut aussi composer un cocktail, une vinaigrette ou une meringue et sublimer des truffes au chocolat, du camembert chaud ou des pommes au four ? Non ? Ce bel ouvrage vous sera alors sans conteste une belle occasion de redécouverte de notre patrimoine gastronomique !

Bernard DELCORD
Carrément spéculoos par Philippe Berkenbaum et Frédéric Mahoux, Bruxelles, La Renaissance du Livre, novembre 2010, 144 pp. en quadrichromie au format 22,7 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 24 €

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil riche en belles traditions la recette suivante :

Ris de veau caramélisé au spéculoos

Pour 4 couverts

Ingrédients : 320 g de ris de veau
20 g de pâte de spéculoos
4 spéculoos
120 g de champignons noirs (trompettes de la mort)
10 g d’échalotes hachées
40 g d’oignon blanc
160 g de navets blancs ronds
160 g de fond de volaille clair
80 g de crème
40 g de beurre
8 pousses d’épinard

Recette :
Cassez 2 spéculoos en grosses brisures et broyez les 2 autres jusqu’à obtention d’une poudre.
Épluchez, lavez et égouttez les trompettes de la mort.
Poêlez-les durant 3 minutes avec l’échalote hachée.
Réservez au chaud.
Épluchez les navets ronds et l’oignon, émincez le tout finement et faites revenir dans une casserole sans coloration pendant 5 minutes.
Ajoutez le fond de volaille clair, cuisez 10 minutes puis ajoutez la crème et cuisez encore 5 min.
Mixez le tout pour obtenir une belle émulsion et réservez au chaud.
Blanchissez les ris de veau 5 minutes à l’eau bouillante, refroidissez-les et épluchez-les.
Taillez-les en cubes, farinez-les légèrement et faites-les colorer à la poêle durant 4 minutes de chaque côté.
Au dernier moment, ajoutez la pâte de spéculoos et caramélisez les ris de veau.
Poudrez une assiette creuse avec le spéculoos écrasé, disposez les champignons au milieu, posez par-dessus les ris de veau caramélisés, les pousses d’épinard, les brisures de spéculoos et versez tout autour l’émulsion de navet blanc.
Re-découvrez: HAPPY'SRestaurants à Wavre

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

ILS ONT DIRIGé LA FRANCE... On apprend dans Les Présidents de la République pour les nuls, paru sous la plume d'Arnaud Folch et de Guillaume Perrault aux Éditions First à Paris, que de Louis Napoléon, élu en 1848, à Nicolas Sarkozy, arrivé au pouvoir suprême en 2007, la France a connu 23 présiden...

Lire l'article complet

MARLBOROUGH S’EN VA-T-EN GUERRE… En publiant récemment en version de poche – dans l'excellente collection « Texto » qu'il anime chez Tallandier à Paris – les Mémoires de guerre 1919-1941 de Winston Churchill (un second tome suit, couvrant la période de mars 1941 à mai 1945), le grand éditeur Jean-Claude Zylberstein (à...

Lire l'article complet

À CHACUNE SON HUILE ESSENTIELLE Dominique Baudoux est un patron pharmacien passionné de santé et de bien-être. Professeur d'aromathérapie mondialement reconnu, il enseigne la force préventive et curative des huiles essentielles dans un collège qui porte son nom.

Dans Essences de femmes paru chez Soliflor...

Lire l'article complet

HISTOIRES DE TABLE... L'art culinaire, on le sait, a joué et joue encore un rôle essentiel dans les rapports humains, en ce compris la conduite des affaires politiques. C'est ce que rappelle Jean Vitaux dans un amusant – et passionnant – petit essai paru aux Presses universitaires de France à Paris, qu'il présente...

Lire l'article complet

LA CUISINE DES DéBUTANTS... S'adressant aux novices des fourneaux, Basiques, le best-seller de Keda Black, vient de ressortir chez Marabout dans une version revue et enrichie où l'on trouve, expliquées pas à pas et illustrées avec un grand sens didactique, une centaine de recettes allant des classiques (sauces, œ...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals