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Des recettes étoilées dans votre cuisine

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24 Mars 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
DES RECETTES ÉTOILÉES DANS VOTRE CUISINE
Gordon Ramsay, le célèbre chef tri-étoilé britannique se trouve aujourd’hui à la tête d’un vaste empire gastronomique outre-Manche (au « Claridge’s » et au « Maze » à Londres, au « Powerscourt » à Wicklow en Irlande), aux States (« The London » à New York et à Los Angeles), au Japon (au « Conrad » et le « Cerise » à Tokyo), à Dubaï (« Le Verre ») et en France (au « Trianon Palace » de Versailles et au « Savoy » à Paris), tout en présentant à la télévision des émissions consacrées à la cuisine ou à la restauration telles que "The F Word", "MasterChef" ou encore les "Ramsay's Kitchen Nightmares".

Il vient de faire paraître aux Éditions Tana à Paris nouveau recueil intitulé Les bons petits plats de Gordon Ramsay dans lequel on trouve 25 menus composés d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, allant du repas traditionnel au déjeuner estival en passant par des recettes venues d’Italie, d’Espagne, de la Méditerranée ou d’Asie, tous prévus pour régaler famille ou amis.

Chaque proposition de menu est accompagnée d’un emploi du temps, d’indications sur la manière de gérer simultanément l’exécution de plusieurs plats, de propositions recettes alternatives et d’astuces ingénieuses pour que le repas soit une parfaite réussite.

Avec cet ouvrage, vous n’hésiterez plus à préparer des huîtres gratinées au champagne, des Saint-Jacques poêlées à la purée de chou-fleur, du saumon en croûte, du poulet au marsala et aux endives rouges, de la selle d’agneau farcie aux abricots et au cumin, des carottes épicées à la badiane, des pommes boulangère, du flan à la cardamome, un soufflé aux fruits des îles…

Bon appétit !

Bernard DELCORD
Les bons petits plats de Gordon Ramsay par Gordon Ramsay, Paris, Éditions Tana, mai 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 25,2 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié de ce recueil dans le vent la recette suivante :

Clafoutis aux cerises
« Le clafoutis est aux Français ce que le Christmas pudding est aux Britanniques : un dessert réconfortant qui a résisté à l’épreuve du temps. Si vous cuisinez ce clafoutis hors saison, utilisez des cerises au kirsch en bocal. »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 15 g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
2 gros œufs
Les jaunes de 3 gros œufs
25 cl de crème fraîche épaisse
Beurre doux, pour graisser les moules
Sucre glace, pour parsemer
300 g de cerises fraîches nettoyées, équeutées et dénoyautées (ou non)
1 grosse pincée de sel

Recette : Mettez la farine, les amandes en poudre, le sel et le sucre dans une jatte et mélangez bien.
Faites un puits au centre.
Dans une autre jatte, battez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et la crème, puis versez le mélange dans le puits formé dans la première jatte.
Remuez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Si vous le préparez à l’avance, versez l’appareil dans un pichet (ou couvrez la jatte de film alimentaire) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures voire toute une nuit.
Préchauffez le four à 180°C/Thermostat 6.
Beurrez généreusement des petits moules peu profonds et parsemez-en le fond et les parois de sucre glace.
Répartissez les cerises dans les moules.
Remuez l’appareil à clafoutis, puis versez-le sur les cerises.
Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les clafoutis aient gonflé et soient dorés.
Vérifiez que les clafoutis ont bien pris au centre.
Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Laissez les clafoutis reposer de 5 à 10 minutes.
Parsemez-les de sucre glace avant de servir.

Astuce : On peut réaliser l’appareil à clafoutis au robot.
Mixez les ingrédients pendant quelques secondes puis ajoutez les œufs et la crème fraîche et mixez de nouveau.
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHERestaurants à Hamme-Mille

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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

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