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Des plats 'made in Normandie'

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18 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DES PLATS 'MADE IN NORMANDIE'
Dans son recueil intitulé La bonne cuisine normande paru cette année à Grenoble chez Libris, le fin cordon bleu qu’est Josette Boudou (à qui l’on doit aussi Les bonnes recettes de la cuisine auvergnate et Les bonnes recettes de Mamie Jo chez le même éditeur) présente une sélection de soixante recettes du vaste terroir normand, savoureuses et faciles à réaliser, illustrées de magnifiques aquarelles réalisées par son fils Jean-Marc.

On y trouvera, entre autres spécialités : la soupe de moules d’Étretat, la soupe à l’oseille et au neufchâtel, la salade de Normandie au cidre, l’omelette de la baie du mont Saint-Michel à la poularde, l’andouille de Vire boulangère, les flans de Livarot, les tripes à la mode de Caen, le jambon au cidre et au beurre demi-sel, la chaudrée de Dieppe (c’est une soupe de poissons), le filet de sole à la normande, la dinde farcie façon normande, le pot-au-feu de gigot d’agneau, le filet de boeuf Saint-Amand, les fèves de la Manche à la crème d’Isigny, le gratin de haricots frais, la falue (c’est une galette briochée), la véritable tarte normande, la terrine de pommes du Cotentin, ainsi qu’une présentation des principaux fromages de la région (camembert, pont-l’évêque, livarot…) sans oublier le cidre, le calvados et la bénédictine du fameux « trou normand » !

Nous en avons extrait pour vous la recette suivante :

Poulet François Ier (région du Havre)

Ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet fermier de 1 kg 200
250 g de petits oignons
250 g de champignons de Paris
4 tartelettes de pâte brisée
4 pommes
½ l de crème
80g de beurre
1 cl de calvados
Sel et poivre

Recette:
Découper le poulet en 4 et faire dorer au beurre (50g dans une cocotte).
Laver, essorer, émincer les champignons, les ajouter autour du poulet.
Eplucher les oignons, les ajouter également.
Faire mijoter 5 minutes.
Verser le calvados et flamber.
Mouiller avec la crème.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes après avoir salé et poivré.
Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
Faire sauter dans une poêle avec le beurre restant.
Réchauffer les tartelettes et les garnir de pommes.
Dresser la viande avec sa sauce dans un plat creux bien chaud.

La bonne cuisine normande par Josette Boudou, aquarelles de Jean-Marc Boudou, Grenoble, Éditions Libris, 2008, collection « Carnets d’ici », 96 pp. au format 19 x 14 cm, 15 €

Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique, du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles et du Deltaweb
Re-découvrez: ATELIER DE LA TRUFFE NOIRE (L')Restaurants à Bruxelles

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