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22 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DES METS DE ROI...
Sous-titré Cuisine délicieuse de produits repoussants, le recueil de 46 savoureuses recettes intitulé Beurk ! c'est bon, sous la plume de Julien Fouin et Blandine Boyer, réhabilite la cuisine des abats trop souvent snobée par les ignorants des bonnes choses sous prétexte que ses ingrédients manqueraient de noblesse.

Pour ce faire, ils ont recouru au savoir et au talent de spécialistes, et non des moindres, de la gastronomie à la française, comme Sébastien Demorand, Vincent Ferniot ou Trish Deseine, par exemple, mais aussi à des spécialistes de la chose, comme la tripière Sandra Gamber ou la journaliste Louise Denisot.

Le résultat ?

De la soupe d'ortie à l'andouille croustillante, du gâteau de foie de lapin, de la galette de pieds de porc au foie gras, du ragoût de poulpe au vin, une friture de tripes au ketchup maison, du cœur de veau braisé café-chocolat, des endives gratinées au trou du cru (c'est un fromage d'époisses, rassurez-vous...), de la queue de bœuf aux anchois et aux salsifis, un club sandwich de foie de morue, des brochettes de testicules d'agneau et de merguez à la sauce tomate, une tatin de boudins aux poires...

Miam !


Bernard DELCORD

Beurk ! c'est bon– Cuisine délicieuse de produits repoussants par Julien Fouin et Blandine Boyer, photographies de Tommaso Sartori et Jun Kanra, Rodez, Éditions du Rouergue, novembre 2009, 128 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs, 15,20 € (prix France)

Voici une recette proposée par le célèbre chef français Yves Camdeborde :


Gratin dauphinois au fromage qui pue


« Beurk, du maroilles, ça pue trop pour être mangé... » On a beau le répéter encore et encore : un fromage qui pue peut être beaucoup plus doux et subtil en bouche qu'il n'y paraît. Bien sûr, ce gratin est quand même assez costaud, mais la crème adoucit la bête. Quand vous l'aurez goûté, vous risquez de dire adieu au fromage râpé en sachet et vous mettre à gratiner avec caractère.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 1kg de pommes de terre à gratin, variété Bintje de préférence
1/2 1itre de lait
20 cl de crème fleurette
3 gousses d' ail
Sel, poivre du moulin
Muscade
1 maroilles ou 1 munster

Recette : Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Éplucher l'ail et l'émincer.
Mettre les pommes de terre et l'ail dans une casserole à fond épais, rajouter le lait, saler et faire cuire 10 minutes à feu doux.
Retirer les pommes de terre et l'ail à l'écumoire, et les étaler dans un plat à gratin.
Les recouvrir de fines tranches de maroilles.
Verser la crème dans le lait restant, goûter, saler et poivrer si nécessaire et ajouter de la muscade selon le goût.
Amener à ébul1ition et verser le tout sur le fromage.
Enfourner pour 40 minutes environ à l80 °C.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

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