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De belles parts pour tous !

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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
DE BELLES PARTS POUR TOUS !
L’ouvrage intitulé Gâteaux maison qui vient de paraître sous la signature d’Isidora Popović aux Éditions Larousse à Paris rassemble plus de 70 recettes simples et généreuses de biscuits, de biscottes, de tartes sucrées, de gâteaux et de muffins, de petites bouchées salées, de tartes salées et de feuilletés : gâteau fondant au chocolat, aux poires et aux pistaches, tarte aux nectarines et aux fruits rouges, muffins moelleux aux fruits d'été, brownie au chocolat et à l’orange, petits bonshommes en pain d’épices, clafoutis campagnard aux prunes, biscuits de Pâques, florentins, macarons aux noisettes, sablés aux noix, biscuits au gingembre et au caramel pimenté, carrot cake glacé au citron, gressins au fromage et à la pomme, tarte aux panais, aux carottes et aux échalotes, strudel aux graines de pavot, tartelettes aux pommes de terre rôties et aux oignons nouveaux, beurreck aux épinards et au fromage...
De vrais jeux d’enfant pour de grands plaisirs d’adulte !

Bernard DELCORD
Gâteaux maison par Isidora Popović, photographies de Peter Cassidy, Paris, Éditions Larousse, collection « Les authentiques Larousse », janvier 2011, 144 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil tout en douceurs la recette suivante :

Tartelettes aux noix de pécan et au bourbon
Ces irrésistibles tartelettes aux noix de pécan, subtilement parfumées au bourbon, donneront une touche de chic à une soirée d’hiver entre amis. Elles sont aussi très chaleureusement recommandées pour clore un repas de fête à Noël ou au jour de l’An.

Ingrédients :
Pour 6 tartelettes : 250 g de farine
125 g de beurre coupé en dés
85 g de sucre roux en poudre
1 œuf
9 noix de pécan décortiquées er coupées en deux

Pour le moelleux aux dattes : 60 g de dattes moelleuses dénoyautées
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre fondu
30 g de cassonade
1 œuf
Quelques gouttes d’extrait de vanille
55 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique

Pour la garniture : 1 cuiller à soupe de bourbon
40 g de cassonade
3 ½ cuillers à soupe de sirop de sucre de canne
1 œuf battu
20 g de beurre fondu
60 g de noix de pécan décortiquées, grossièrement hachées

Recette :
Préparation de la pâte brisée sucrée : Mixez la farine, le beurre et le sucre roux au robot jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez l'œuf et continuez à mixer. Retirez la pâte du robot et faites-en une boule.
Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la main mais il est préférable, dans ce cas, que le beurre soit haché.
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.

Préparation des tartelettes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Garnissez 6 moules à tartelette beurrés de pâte brisée sucrée en coupant les parties qui pourraient dépasser sur les bords.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez le moelleux aux dattes.
Mixez les dattes au robot ou hachez-les finement au couteau.
Mélangez-les avec la crème fraîche et un peu d’eau.
Réservez.
Travaillez le beurre fondu et la cassonade dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, la farine et la levure, puis incorporez la crème aux dattes.
Sortez les fonds de tarte du réfrigérateur.
Étalez environ 1 ½ cuillerée à soupe de moelleux aux dattes dans chacun d’entre eux.
Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture : Mélangez le bourbon, la cassonade et le sirop de sucre dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, puis incorporez le beurre fondu et les noix de pécan.
À l’aide d’une cuillère, étalez la garniture sur les tartelettes de façon régulière.
Disposez 3 demi-noix de pécan, puis remettez au four pour 10 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
Re-découvrez: LA PETITE FUGUERestaurants à Namur

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Sise dans le piétonnier de la capitale wallonne, ce restaurant renommé nous gratifie d'une table gourmande et généreuse: truffe de foie gras d'oie aux graines de pavot bleu, ris de veau jus corsé à l'Arabica, belle sole de la Mer du Nord, croustillant de homard aux petits légumes, tartelette sablée au citron meringué... Décor moderne, intime et cosy ambiance feutrée et bougies en soirée, belle terrasse et service avenant: une enseigne de choix

À LA MANIèRE DE CANDIDE... Spécialiste du XVIIIe siècle et de la Révolution française, Frédéric Lenormand qui est aussi l’auteur des « Nouvelles Enquêtes du juge Ti », une série policière traduite en plusieurs langues, est revenu l'année dernière à son domaine de prédilection avec La baronne meurt à cinq heures,...

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POULET MODE CAJUN Barbecue & plancha par Stéphane Reynaud, Paris, Éditions Marabout, avril 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 21 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage festif la recette suivante :

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RéSILIENCES…




Née au Caire, membre du jury du Prix Femina depuis 1996, Paula Jacques est productrice sur France Inter du magazine culturel Cosmopolitaine depuis 1999. Romancière, elle est l'auteure, entre autres, de Deborah et les anges...

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UNE INDUSTRIE TRèS LOURDE… Abordant les Fondements d’économie du tourisme dans un ouvrage publié à Louvain-la-Neuve chez De Boeck Université, Jean-Louis Caccomo, qui fut consultant auprès de l’Organisation Mondiale du Tourisme et assume aujourd’hui la tâche de responsable des relations internationales du départe...

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RUTABAGAS RôTIS AU PARMESAN Cuisine légère, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à table ! », mai 2014, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture brochée en couleurs, 5,95 € (prix France)

Voici une recette de légumes « retrouvés » :


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