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De belles parts pour tous !

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21 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DE BELLES PARTS POUR TOUS !
L’ouvrage intitulé Gâteaux maison qui vient de paraître sous la signature d’Isidora Popović aux Éditions Larousse à Paris rassemble plus de 70 recettes simples et généreuses de biscuits, de biscottes, de tartes sucrées, de gâteaux et de muffins, de petites bouchées salées, de tartes salées et de feuilletés : gâteau fondant au chocolat, aux poires et aux pistaches, tarte aux nectarines et aux fruits rouges, muffins moelleux aux fruits d'été, brownie au chocolat et à l’orange, petits bonshommes en pain d’épices, clafoutis campagnard aux prunes, biscuits de Pâques, florentins, macarons aux noisettes, sablés aux noix, biscuits au gingembre et au caramel pimenté, carrot cake glacé au citron, gressins au fromage et à la pomme, tarte aux panais, aux carottes et aux échalotes, strudel aux graines de pavot, tartelettes aux pommes de terre rôties et aux oignons nouveaux, beurreck aux épinards et au fromage...
De vrais jeux d’enfant pour de grands plaisirs d’adulte !

Bernard DELCORD
Gâteaux maison par Isidora Popović, photographies de Peter Cassidy, Paris, Éditions Larousse, collection « Les authentiques Larousse », janvier 2011, 144 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil tout en douceurs la recette suivante :

Tartelettes aux noix de pécan et au bourbon
Ces irrésistibles tartelettes aux noix de pécan, subtilement parfumées au bourbon, donneront une touche de chic à une soirée d’hiver entre amis. Elles sont aussi très chaleureusement recommandées pour clore un repas de fête à Noël ou au jour de l’An.

Ingrédients :
Pour 6 tartelettes : 250 g de farine
125 g de beurre coupé en dés
85 g de sucre roux en poudre
1 œuf
9 noix de pécan décortiquées er coupées en deux

Pour le moelleux aux dattes : 60 g de dattes moelleuses dénoyautées
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de beurre fondu
30 g de cassonade
1 œuf
Quelques gouttes d’extrait de vanille
55 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique

Pour la garniture : 1 cuiller à soupe de bourbon
40 g de cassonade
3 ½ cuillers à soupe de sirop de sucre de canne
1 œuf battu
20 g de beurre fondu
60 g de noix de pécan décortiquées, grossièrement hachées

Recette :
Préparation de la pâte brisée sucrée : Mixez la farine, le beurre et le sucre roux au robot jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez l'œuf et continuez à mixer. Retirez la pâte du robot et faites-en une boule.
Vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la main mais il est préférable, dans ce cas, que le beurre soit haché.
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.

Préparation des tartelettes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Garnissez 6 moules à tartelette beurrés de pâte brisée sucrée en coupant les parties qui pourraient dépasser sur les bords.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez le moelleux aux dattes.
Mixez les dattes au robot ou hachez-les finement au couteau.
Mélangez-les avec la crème fraîche et un peu d’eau.
Réservez.
Travaillez le beurre fondu et la cassonade dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, la farine et la levure, puis incorporez la crème aux dattes.
Sortez les fonds de tarte du réfrigérateur.
Étalez environ 1 ½ cuillerée à soupe de moelleux aux dattes dans chacun d’entre eux.
Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture : Mélangez le bourbon, la cassonade et le sirop de sucre dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, puis incorporez le beurre fondu et les noix de pécan.
À l’aide d’une cuillère, étalez la garniture sur les tartelettes de façon régulière.
Disposez 3 demi-noix de pécan, puis remettez au four pour 10 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
Re-découvrez: GASTRONOMIE DU MAYEURL'avis du Guide Delta
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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

RACONTEZ-MOI DES SALADES… À consommer en entrée ou en plat principal, les préparations de Salades présentées dans un petit ouvrage collectif paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, se déclinent à volonté.

Elles peuvent être fraîches et croquantes, sucrées-salées, chaudes ou froides, parfum...

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TIENS, VOILà DU BOUDIN… Pierre Dac (1893-1975) est le créateur d'un humour qu'il qualifiait lui-même de « loufoque ». Révélé au music-hall dans les années 1920, il triomphe bientôt à la radio et il crée le journal L'Os à moelle en 1938. Résistant gaulliste, il bataillera joyeusement durant les heures sombres contre ...

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LE CHâTEAU DE BOURLINGSTER AU GRAND DUCHé DE LUXEMBOURG
Vous nous emmenez aujourd’hui au Grand Duché de Luxembourg…
À Bourglinster, au château, qui se trouve au numéro 8 de la rue éponyme. René Mathieu, qui est un merveilleux cuisinier, vient de se poser dans ce beau décor et y a constitué une brigade pour réaliser les moindres capr...

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DE JOHN WAYNE à CLINT EASTWOOD… Les Éditions Dupuis à Marcinelle ont fait paraître récemment le tome 5 de la série de compilations intitulée Jerry Spring, l’intégrale en noir et blanc par Jijé (alias Joseph Gillain, 1914-1980) rassemblant des albums parus en 1966 (Jerry contre KKK), 1966-67 (Le duel), 1...

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À LA TABLE DE L’EMPEREUR DE CHINE
Vous nous parlez aujourd’hui d’un ouvrage que vous n’avez pas hésité à qualifier, hors antenne, de passionnant…
En effet ! Il s’agit d’un petit livre au format de poche intitulé À la table de l’empereur de Chine. Il a été rédigé par William Chan Tat Chuen et il vi...

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