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Daurade au four avec pesto d'herbes fraîches

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25 Mai 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
DAURADE AU FOUR AVEC PESTO D'HERBES FRAÎCHES
À la table de May par May Vervoordt, Michael Gardner et Patrick Vermeulen, photographies de Jean-Pierre Gabriel, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2012, 176 pp. en quadrichromie au format 16 x 22 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 35 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage splendide la recette suivante :

Daurade au four avec pesto d'herbes fraîches

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients :
4 filets de daurade de 250 g
4 branches de thym
1 branche de céleri émincée
8 feuilles de sauge
Sel de mer, poivre
3 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra

Pour le pesto : 15 branches de basilic (sans les tiges)
1 cuiller à soupe d'estragon frais
1 cuiller à soupe de coriandre fraîche
6 feuilles de menthe
2 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de pignons de pin
50 ml d'huile d'olive vierge extra
50 ml d 'huile d'argan
Le jus d'un citron
Sel de mer, poivre

Recette :
Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre, les feuilles de thym, le céleri et la sauge.
Ajouter un peu d'huile d'olive et cuire dans le four préchauffé à 140°C pendant 15 minutes. Pour le pesto, nettoyer toutes les herbes et essorer.
Passer les herbes dans un robot ménager, ajouter l'ail, le parmesan, l'huile d'argan, l'huile d'olive, les pignons de pin et la moitié du jus de citron.
Mixer jusqu'à obtenir une purée verte.
Saler, poivrer.
Sortir le poisson du four, assaisonner avec un filet de jus de citron et servir avec le pesto.
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30 g de cèpes séchés
75 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche épaisse
3 gousses d’ail
20 g de beurre
2 brins de persil plat
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