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Couscous aux moules

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23 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
COUSCOUS AUX MOULES
Tajines & Couscous par Marianne Magnier-Moreno, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les bons petits plats », janvier 2010, 76 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 7,90 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage aux airs de vacances la recette suivante :

Couscous aux moules
Ingrédients :
2 kg de moules
2 oignons
3 gousses d'ail
3 tomates
1 poivron vert
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café de poivre
1/22 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de curcuma
1/2 cuiller à soupe de concentré de tomates
500 ml d'eau

Recette : Faire cuire les moules 10 minutes dans une casserole avec un filet d’eau ou de vin blanc.
Les rincer à l’eau froide, les retirer de leurs coquilles et jeter celles-ci.
Couper les oignons en deux, les éplucher, les rincer puis les couper en tranches pas trop fines.
Couper les gousses d'ail en deux, les éplucher, les dégermer si nécessaire, et les écraser.
Couper le 1/2 citron en quatre.
Couper les extrémités du poivron puis le couper en deux.
Retirer graines et peaux blanches.
Le couper dans la largeur en lanières pas trop fines.
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quatre et les vider.
Verser l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier et chauffer sur feu moyen à fort.
Ajouter les oignons, verser le sel et mélanger jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Ajouter le poivron, les tomates et l'ail.
Mélanger.
Puis ajouter le concentré de tomates et les épices.
Bien mélanger.
Verser l'eau, ajouter les morceaux de citron et porter à ébullition.
Baisser sur feu doux, couvrir et cuire 45 minutes.
Préparer la semoule (recette ci-dessous)
Rincer les moules cuites dans une passoire.
Ajouter les moules égouttées au bouillon, cuire 10 minutes supplémentaires puis servir.

Préparation de la semoule :
Verser 300 g de semoule fine dans un grand plat creux.
Verser 1 cuiller à café de gros sel dans 300 ml d'eau en ébullition et verser le tout sur la semoule.
Mélanger à la cuillère pour que toute la semoule soit bien mouillée.
Lisser la surface et laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter 40 g de beurre coupé en petits morceaux sur la semoule.
Frotter entre les mains pour faire pénétrer le beurre dans la graine et pour séparer les grains collés entre eux.
Servir immédiatement ou garder au chaud en transvasant la semoule dans la partie haute du couscoussier (la passoire qui s'encastre dans la marmite) et laisser, couvert, sur le bouillon du couscous chaud jusqu'au moment de servir.
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Sise dans le piétonnier de la capitale wallonne, ce restaurant renommé nous gratifie d'une table gourmande et généreuse: truffe de foie gras d'oie aux graines de pavot bleu, ris de veau jus corsé à l'Arabica, belle sole de la Mer du Nord, croustillant de homard aux petits légumes, tartelette sablée au citron meringué... Décor moderne, intime et cosy ambiance feutrée et bougies en soirée, belle terrasse et service avenant: une enseigne de choix

PISSENLIT AUX GRAINES CROUSTILLANTES La cuisine est dans le pré par François Couplan, Bruxelles, Éditions Soliflor, novembre 2012, 167 pp. en quadrichromie au format 15 x 15 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15 €

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UN OUVRAGE PIONNIER... L’historien néerlandais Johan Huizinga (1872-1945), l'un des fondateurs de l'histoire culturelle dans la lignée de Jacob Burckhardt (1818-1897), est également l'auteur de L’automne du Moyen Âge (paru en 1919), un essai aussi novateur que magistral.

Huizinga a fait ses étu...

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CROQUETTES DE JAMBON ET SALADE DE PISSENLITS 40 menus de chef à 10 € pour 4 par Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus, Paris, Tana éditions, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléc...

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