Coquilles Saint-Jacques en verdure
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Restaurants > Belgique |
24 Juillet 2017 |
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Delta Bruxelles 2016-2017 40 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  C’est arrivé près de ch...Le Moyen Âge inventif…Hasta la revolucion!Passions chocolatéesMémoires d'un lion...Comme dans la pampa...Une oeuvre impérissable...Naissance d’une épopée…Le monde comme il fut e...Un grand maître de la m...Le wagamama cookbookMaréchal ? Le voilà…Pintes de bon sang…Voyages nostalgiquesUn discours de la (bonn...Delta Belgique 2017 16ème édition, existe en français et en néerlandais. 7 index, 2000 établissements, 584 pages |
COQUILLES SAINT-JACQUES EN VERDURE
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés par Jacques Le Divellec, Paris, Éditions Larousse, octobre 2014, 384 pp. en quadrichromie au format 20 x 26,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,90 € (prix France)Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil maritime la recette festive suivante : Coquilles Saint-Jacques en verdure Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 à 15 minutes Ingrédients : 16 coquilles Saint-Jacques 500 g de jeunes pousses d'épinard 1 bouquet d'estragon 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de persil plat 80 g de beurre Sel, poivre du moulin Recette : Demandez au poissonnier de décoquiller les coquilles Saint-Jacques. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant. Rincez les pousses d'épinard et équeutez-les. Rincez les herbes et égouttez-les. Découpez 4 grands carrés dans une feuille de papier d'aluminium ou sulfurisé. Beurrez-les légèrement. Répartissez les herbes mélangées en une couche épaisse et ajoutez dessus 4 Saint-Jacques par carré. Parsemez de noisettes de beurre (20 g par carré), salez, poivrez, fermez les papillotes hermétiquement et déposez-les sur une plaque de four. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 15 min selon la grosseur des noix. Ouvrez les papillotes, et servez aussitôt, avec des pois gourmands par exemple.
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