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Comment fatiguer la salade pour être en pleine forme…

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27 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
COMMENT FATIGUER LA SALADE POUR ÊTRE EN PLEINE FORME…
Après Le livre des soupes qui a fait un tabac, les Éditions Soliflor font paraître sous la plume de la même auteure, Diane de Brouwer, Le livre des salades dans lequel cette journaliste a répertorié 50 recettes savoureuses orchestrées pour elle par des chefs talentueux et reconnus internationalement.

Il s’agit de six chefs exceptionnels de styles très différents qui nous livrent des recettes originales et font exploser les saveurs du monde entier : Pol Grégoire(1) , Jean-Michel Loriers(2) , Alfred Suzanne(3) , Jean-Marc Enderlin(4) , Pascal Devalkeneer(5) , Myriam Domange(6) .

Mais comme elle est également consultante en nutrition, l’auteure fournit aussi des conseils clairs et complets pour tirer le meilleur parti nutritionnel de ces recettes.

Tant il est vrai, comme l’assure un proverbe français, que « qui mange beaucoup de salade jamais n’est malade »…


Bernard DELCORD

Le livre des salades par Diane de Brouwer, illustrations José Reis de Matos, Bruxelles, Éditions Soliflor, mai 2015, 180 pp. en quadrichromie au format 13,7 x 15 cm sous couverture cartonnée en couleurs et à spirale, 17 €

Voici une recette d’été d’Alfred Suzanne :


Maquereaux marinés

Ingrédients : Quelques filets de maquereaux cuits
Quelques cuillers de mayonnaise
Fenouil cru haché

Pour la marinade : Vinaigre de pommes entières
Estragon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 oignon coupé en rondelles
Fleur de sel
Poivre noir

Recette : Laisser infuser les ingrédients de la marinade et ensuite y déposer les filets de maquereaux presque froids pendant 12 heures.
Mélanger la mayonnaise et le fenouil et servir en sauce du maquereau mariné.


(1) Concepteur belge de l’Alimentation Vive (Voir : http://www.polgregoire.org/LAlimentation_Vive/Publications/Publications.html).
(2) Les services haut de gamme du traiteur bruxellois Jean-Michel Loriers sont appréciés partout dans le monde. (Source : http://www.lesoir.be/711766/article/victoire/2014-11-19/traiteur-jean-michel-loriers-nous-ouvre-portes-sa-maison.)
(3) Alfred Suzanne (1839-1916) est un chef français. Il fut le premier à écrire sur la cuisine de ses contemporains d’Outre-Manche, fort de son expérience d’une quarantaine d’années passées en Angleterre. (Source : http://blog.chefsimon.lemonde.fr/tag/alfred-suzanne.)
(4) Nutrithérapeute, conseillé en nutrition spécialiste en cuisine vive et hypertonique, est sous-chef au Spa-Eastman au Québec. Diplômé du Cerden (Centre Européen pour la Recherche, le Développement et l’Enseignement de la Nutrithérapie), il a été le responsable de cuisine du célèbre Restaurant TAN à Bruxelles. En 2015, le Spa Eastman a remporté le prix « Précurseur DUX 2015 » pour son menu tonique développé. (Source : http://sidim.com/colio/jocelyna-dubuc-et-jean-marc-enderlin.)
(5) Le grand chef belge archi-capé du chef du Chalet de la forêt à Uccle.
(6) La fondatrice de Cook Om : table d'hôtes et cours de cuisine à Bruxelles, première fille diplômée de l’École Supérieure de Cuisine Française en 1990 – Chambre de Commerce de Paris, École Grégoire Ferrandi. (Source : http://www.jeudiveggie.be/nouvelles/cours_de_cuisine_v%C3%A9g%C3%A9tarienne_cook_om_.)

Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

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Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

UN LIVRE JOUISSIF… François Xavier Testu, agrégé des Facultés de droit, est professeur à l'université François-Rabelais de Tours et avocat associé à la cour de Paris. Il est aussi l’auteur d’un très jouissif Bouquin des méchancetés et autres traits d'esprit publié à Paris chez Robert Laffont, dans la fam...

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Vous nous emmenez aujourd’hui à Tournai…
À la découverte du Giverny, le restaurant de Claude Lavallée, un chef sympathique et accueillant, installé dans une jolie petite maison au 6, Quai du Marché aux Poissons à 7500 Tournai.


Quelques mot...

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LA VIE EST TROP COURTE POUR QU’ON SE DISPUTE (Baden-Powell)

Publiées dans Le journal de Spirou entre 1978 et 1980, les deux premières aventures – sur quatre – réunies dans La Patrouille des Castors, l’intégrale 6 (chez Dupuis à Marcinelle), à savoir Passeport pour le néant et Prisonniers du large, voient les C...

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VACHERIN MONT-D’OR AOP EN BOîTE CHAUDE Mes fromages de Suisse sur un plateau par Marie-Claire Quittelier et Marie Crosset est en vente au prix de 14,99 € dans deux librairies en Belgique :
• Filigranes, avenue des Arts 39-42 - 1040 Bruxelles - www.filigranes.be
• ‘t Stad Leest, Steenhouwersvest 16 - 2000 Anvers...

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CORAIL SAUTé AUX CHANTERELLES JAUNES Une initiation à la cuisine du champignon par Philippe Emmanuelli, photographies de Frédéric Raevens, Paris, Éditions Marabout, septembre 2011, 287 pp. en quadrichromie au format 21x 21,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 20,90 € (prix France)

Pour vous, ...

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