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Cocotte de pigeon flambé aux petits oignons

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22 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
COCOTTE DE PIGEON FLAMBÉ AUX PETITS OIGNONS
Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 28,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)

Voici une recette de fine volaille parmi les plus riches en fer :

Cocotte de pigeon flambé aux petits oignons
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 gros pigeons
2 bottes de petits oignons nouveaux
5 cl d’huile de tournesol
5 cl de cognac
15 cl de vin blanc
40 g de beurre
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre du moulin

Recette : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Placez un brin de thym et une feuille de laurier à l'intérieur de chaque pigeon, salez et poivrez l'intérieur puis ficelez-les en serrant fortement.
Nettoyez les petits oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte sur chaque oignon.
Lavez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Faites saisir les pigeons quelques minutes sur toutes les faces dans l'huile chaude, salez et poivrez légèrement.
Ajoutez les oignons autour des pigeons et laissez cuire 3 minutes.
Arrosez les pigeons avec le cognac puis flambez.
Tournez les pigeons plusieurs fois dans la cocotte pour bien les enrober avec les sucs.
Versez le vin blanc et ajoutez le beurre froid en petits cubes.
Placez la cocotte au four sans la couvrir. Laissez cuire les pigeons pendant 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson, lavez, effeuillez et ciselez le persil.
Sortez les pigeons du four.
Enveloppez -les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium.
Laissez-les reposer 15 minutes.
Faites réduire le j us de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Remettez les pigeons dans la sauce avec le jus qu'ils ont rendu dans l'aluminium.
Laissez chauffer 5 minutes.
Parsemez de persil et servez aussitôt.
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