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Chutney de queues de persils sur blinis verts

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27 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CHUTNEY DE QUEUES DE PERSILS SUR BLINIS VERTS
La queue, dix façons de la préparer par Isabelle Schaff, Paris, Éditions de l’Épure, collection « Dix façons de préparer », février 2010, 24 pp. en rouge et noir au format 12 x 21,4 cm sous couverture brochée bordeaux et noir à rabats, piqûre cahier d'écolier fil de lin, 6,50 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit recueil souriant la recette suivante :

Long en bouche
Chutney de queues de persils sur blinis verts

Des petits amuse-bouches acidulés, de quoi s’aiguiser les papilles et plus si affinités…
Ingrédients :
Crème fraîche épaisse d’Isigny


Pour le chutney : 1 bouquet de persil chinois (coriandre)
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de yaourt grec nature
¾ de piment long vert frais (selon le goût)
1 oignon vert coupé
2 cm de racine de gingembre
Le jus d’1/2 citron vert
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sucre


Pour les blinis : 1 yaourt brassé nature
1 pot de yaourt de farine
1 œuf
1 pincée de paprika
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Recette :
Préparez le chutney :
Coupez les queues de persils, conservez les feuilles pour les blinis.
Passez tous les ingrédients au mixeur et réservez au frais.

Préparez les blinis :
Hachez les pluches des persils.
Mélangez-en 4 cuillères à soupe dans un saladier avec tous les autres ingrédients.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans une poêle antiadhésive bien chaude et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Réservez au chaud.

Tartinez les blinis encore tièdes de crème fraîche et de chutney de persils.

Re-découvrez: LA FERME DU FAUBOURGRestaurants à Rebecq

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Réserver

On ne présente plus cette adresse bien connue d'une clientèle assidue de gastronomes tant la renommée de la table a depuis longtemps dépassé celle d'un simple faubourg. Le charme verdoyant de cette imposante ferme du XVIIe siècle, la cuisine superbe de naturel et de légèreté et l'attention inégalée des patrons pour leurs hôtes donnent l'envie de prendre son temps et de faire honneur à la poêlée de ris de veau aux petits légumes et au filet de loup de mer à la citronnelle. En été, terrasse au charme fou comme il en existe peu à proximité de Bruxelles.

CITRONNADE à LA LAVANDE ET à LA ROSE Pour 6 petits verres

Ingrédients : le jus et le zeste de 2 citrons, 15 g de lavande (sans les tiges), 110 g de sucre, ½ cuillère à café d’eau de rose, quelques pétales de rose comestibles de couleur pâle (facultatif).


Recette :
Mettez le zeste des...

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LA POéSIE EST LE MIROIR BROUILLé DE NOTRE SOCIéTé. ...Et chaque poète souffle sur ce miroir : son haleine différemment l'embue. » (Louis Aragon)

« Donc, c’est une nouvelle revue. De poésie. Un vrai défi.

Donc, une revue qu’on écoute. Une qui mêle des voix. Parce que les voix, ça porte loin. Jusqu’au cœur de chacun. D...

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LA BIBLE DU BOTANISTE EN HERBE ET DU JARDINIER AMATEUR ! Le dictionnaire de Diane Adriaenssen intitulé Le latin du jardin, paru ces jours-ci chez Larousse à Paris, est véritablement unique en son genre.
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LA PIU BELLA MAMMA NEL MONDO Réputée pour avoir été fondée le jour anniversaire de l'Annonciation, le 25 mars 421, et placée dès l'origine sous la protection de la Vierge, Venise est indissociablement liée à la mère de Jésus. Nombreux sont les lieux, laïcs ou sacrés, qui y font référence et innombrables les œuvres...

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