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Chutney de mangue

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19 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
CHUTNEY DE MANGUE
Dips par Thomas Feller, photographies d’Aline Princet, Paris, Éditions Hachette pratique, collection « So chic », septembre 2009, 96 pp. en quadrichromie au format 15,7 x 26 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10,50 €

Pour vous, nous avons recueilli dans ce bon ouvrage la recette suivante :

Chutney de mangue
Pour 6 personnes
Prix : bon marché
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 1 mangue pas trop mûre
1 gousse d’ail
1 échalote
1 cm de gingembre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 pincée de piment rouge en poudre
60 g de sucre de canne
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Sel

Recette : Épluchez, à l’aide d’un couteau économe, la mangue et coupez la chair en gros morceaux.
Épluchez et hachez l’ail, l’échalote et le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Mettez-y l’ail et le gingembre puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez tout le reste des ingrédients et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson, la préparation doit ressembler à de la confiture.
Vérifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans des pots que vous aurez préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les.
Conservez le chutney comme une confiture.

Accompagnements : Le chutney ira très bien sur des plats indiens.
Mais vous pouvez aussi l’essayer sur des brochettes de viandes blanches (veau, poulet ou porc) dans lesquelles vous pouvez intercaler des fruits secs (abricots, raisins ou pruneaux).

Conseil :
On traite le chutney comme une confiture car cela en est une.
Si vous pensez tout consommer rapidement, sautez l’étape de la mise en pot et laissez simplement refroidir.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

L'avis du Guide Delta
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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

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AIGUILLETTES DE POULET AU SéSAME Recette pour 4 personnes

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JAMBALAYA AU CHORIZO Le jambalaya est un plat originaire de la Nouvelle-Orléans, inspiré de la paella mais plus épicé.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 400 g de tomates concassées en conserve
3 gousses d’ail
Riz à cuiss...

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