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Cerf aux amandes

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26 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CERF AUX AMANDES
Ingrédients :
1 gigue de jeune cerf, d’environ 1 kg

1 bouquet de livèche 1
1 cuiller à soupe de cumin

250 g d’amandes grillées (à remplacer éventuellement par des pignons)

2 cuillers à soupe de poivre moulu

4 cuillers à soupe de miel

2 cuillers à soupe de nuoc-nam

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

3 cuillers à soupe de vinaigre de xérès (ou balsamique si vous l’aimez moins acide)

1 verre de vin blanc ou rouge (acide ou doux, selon le mariage aigre-doux que vous souhaitez réaliser)

1 bouquet de persil haché



Façon :
Faites rôtir la gigue dans une casserole graissée à l’huile d’olive.
Enlevez-la quand elle est encore saignante.
Déglacez les sucs de cuisson avec le nuoc-nam, le vinaigre et le vin.
Ajoutez poivre, miel, livèche et cumin
Laissez mijoter doucement.
En fin de cuisson, mettez les amandes et la gigue.
Garnissez la préparation avec le persil.


1 La livèche , ou ache des montagnes, est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires. Autres noms vernaculaires : lévistique officinale, céleri perpétuel, angélique de montagne, herbe à Maggi.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

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