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Cabillaud au parmesan et asperges

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26 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CABILLAUD AU PARMESAN ET ASPERGES
Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet de cabillaud de 800 g
1 kg d’asperges vertes
125 g de parmesan frais
Beurre, huile d’olive
Huile de tournesol
Gros sel, poivre du moulin


Recette :
Épluchez les asperges vertes en faisant glisser un couteau économe de la pointe vers la queue. Coupez le bout des tiges. Rincez-les, regroupez-les et ficelez en 4 bottes pour assurer une cuisson égale.
Portez un grand volume d’eau non salée à ébullition et plongez-y les asperges pendant 10 à 12 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur puis égouttez.
Détaillez le filet de cabillaud en 4 pavés en gardant la peau.
À l’aide d’un couteau économe ou d’un éplucheur, prélevez de fins copeaux de parmesan.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à café de beurre.
Faites colorer rapidement les pavés de cabillaud et terminez leur cuisson au four pendant 5 à 7 minutes.
Réchauffez les asperges à la vapeur ou à la poêle. Posez les darnes de poisson sur les assiettes.
Arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de gros sel et de poivre du moulin et parsemez de copeaux de parmesan. Servez avec les asperges.


Conseil :
Quelle cuisson pour le cabillaud ? Sa chair sera d’un moelleux parfait si elle est presque « rosée » à cœur. Au-delà en effet, sa chair se dessèche énormément.



Bernard DELCORD , chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

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