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27 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
BOUILLABAISSE MINUTE
Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réalisation : facile
Coût : assez cher

Ingrédients : 250 g de filet de merlan
4 rougets en filets
300 g de moules
300 g de crevettes roses
400 g de petites pommes de terre
500 g de tomates en boîte
1/2 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
2 gousses d’ail
75 cl de fumet de poisson
1 zeste d’orange
Huile d’olive
Safran
1 bouquet garni
Thym
1 cuillerée de pastis
Sel et poivre

Recette : Nettoyez les moules et placez-les dans une casserole sur feu vif.
Couvrez et attendez 3 à 4 minutes pour qu'elles s'ouvrent.
Filtrez le jus.
Épluchez l'ail et nettoyez le blanc de poireau.
Coupez les tiges et les plumets du fenouil et séparez les feuilles.
Hachez l'ail, le poireau et le fenouil au mixeur.
Épluchez les pommes de terre.
Égouttez et hachez les tomates.
Dans un faitout, faites suer pendant 1 minute l'oignon, l'ail et le fenouil dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, 1 pincée de safran, le bouquet garni, le zeste d'orange, 1 pincée de thym, du sel et du poivre.
Versez 75 cl de fumet de poisson et le jus des moules.
Amenez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le merlan et les rougets et laissez frémir 5 minutes.
Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Retirez le zeste d'orange et le bouquet garni.
Incorporez les moules et 1 cuillerée à soupe de pastis, puis rectifiez l'assaisonnement.

Vin conseillé : Un bandol blanc

Astuce : Ne jetez pas les tiges et les plumets du fenouil : incorporez-les dans votre bouquet garni, ce qui accentuera la saveur anisée du plat, ou bien encore faites-les sécher pour parfumer d’autres plats.

Variante : Les goûts de base de la bouillabaisse sont le safran et le fenouil. Les poissons et les crustacés peuvent quant à eux varier en fonction de la pêche du jour : clams, pétoncles, saint-pierre, loup (bar), gambas, rascasse…
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

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C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

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LA TABLE D’OR à HAINE-SAINT-PAUL
Vous nous emmenez aujourd’hui dans la région du Centre…
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