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Boire et manger en bruxellois

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25 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
BOIRE ET MANGER EN BRUXELLOIS
Boire et manger en bruxellois

Vous nous parlez aujourd’hui d’un livre plutôt original…

Rédigé par Georges Lebouc, un éminent spécialiste de la langue et de la culture de la capitale de l’Europe, et publié à Bruxelles aux éditions Le Cri, cet ouvrage s’intitule Boire et manger en bruxellois et il traite de l’histoire des mets et des boissons typiques de notre bonne ville.


C’est plutôt pointu, non ?

Pas du tout ! Mais cet intelligent petit livre de 150 pages fourmille d’informations sur l’histoire de la cuisine, de la consommation, de la restauration et de la gastronomie bruxelloises, le tout agrémenté d’un lexique des mots qu’il faut connaître en français et en bruxellois pour boire et manger à Bruxelles, d’une liste de quelques bonnes adresses et, surtout, d’une vingtaine de recettes, allant de celle des mythiques choesels à celle du célèbre kip-kap, en passant par les gaufres, les spéculoos et les rollmops...


Et qu’apprend-on dans cet ouvrage qui vous semble si séduisant ?

Quantité de choses : pourquoi les Bruxellois sont surnommés « Kiekefretters » (littéralement : « bouffeurs de poulets »), pourquoi on trouve en bruxellois quantité d’expressions avec le mot « patates », mais aussi d’où provient la célèbre chanson « Viva Boma », ainsi que l’histoire de la consommation du bloedpanch, de l’anguille, des chicons et des caricoles (appelées aussi, l’auteur vous laisse deviner pourquoi, « chinuzekluten »), sans oublier la raaispap (le riz au lait), les boules sûres, le caliche (c’est la réglisse) et les vleerenbollen (les boules de sureau).


Et sur les boissons ?

Statistiques à l’appui, Georges Lebouc fournit des informations qui font frémir.

À la fin du XIXe siècle, à en croire un numéro du journal Le Soir de 1901, chaque Belge consommait par an en moyenne (enfants et vieillards inclus) 9,50 litres de genièvre à plus de 50 % de teneur en alcool et la Belgique comptait un estaminet pour 36 habitants ! (En Russie, la proportion était à la même époque d’un débit de boisson pour 991 et en Norvège d’un cabaret pour 52 143 habitants !)

À Bruxelles, on consommait aussi dans les « caberdouches » des hectolitres de gueuze, de lambic, de kriek et de faro, cette bière douce (du lambic additionné de cassonade) qui ne remportait pas tous les suffrages, puisque Baudelaire l’appelait de la « bière deux fois bue ».

L’auteur relève les traces laissées par cette ivrognerie collective dans la mentalité et la culture populaires, et il fait mémoire de l’épique « guerre des urinoirs » qui s’ensuivit et opposa Monsieur de Brouckère (qui donnera son nom à la célèbre place chantée par Jacques Brel) à l’échevin Watteau dans la cité (évidemment !) du Manneken-Pis, tout en agrémentant son propos de quelques proverbes sagaces de Jef Kazak, du genre « à chaque jour suffit sa pinte » ou « boire pour oublier, mais pas oublier de boire »…


D’autres originalités dans ce livre décoiffant ?

En plus d’un lexique gastronomique grâce auquel vous saurez ce qu’est un sprokske (petit poisson), un boestring (hareng saur), un vettenos (bœuf gras) ou du schnik (de l’alcool, du genièvre), vous y trouverez la liste et les coordonnées de quelques « chochetés » gastronomiques bien vivantes, comme les Compagnons du Witloof d’Evere, la Confrérie gastronomique de l’Ordre de la Griotte à Schaerbeek ainsi que quelques bonnes adresses où vous pourrez tester, avec celui des assiettes et des verres, le contenu de l’ouvrage !


Bon amusement à tous nos auditeurs ! Le texte de cette chronique sera prochainement mis en ligne sur le site Web du Guide Delta (www.deltaweb.be)

À bientôt !



Bernard DELCORD
Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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