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22 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
BERGUES, BERGUES, BERGUES !
Bergues, Bergues, Bergues !



Anticipant largement le succès colossal du film Bienvenue chez les Ch’tis, Elisabeth de Meurville a fait paraître en septembre 2008 un savoureux ouvrage intitulé À table chez les Ch’tis dans lequel elle narre par le menu les rencontres culinaires hautes en couleurs qu’elle a faites au cours d’une pérégrination mémorable dans le Nord de la France, jalonnées de préparations de hareng, d’andouilles, d’andouillettes et de saucisses, de pommes de terre bien entendu, et de chicorées, d’endives, à la bière ou au genièvre. Sans oublier le pot'je vleesh, les gaufres, les bêtises et les tartes…
Car si, comme le chantait jadis Enrico Macias, les gens du Nord ont dans le cœur le soleil qu’ils n’ont pas dehors, ils ont aussi une cuisine de terroir généreuse, goûteuse et cordiale.
Rien d’étonnant, par conséquent, à ce qu’en parcourant ce bel ouvrage et en appliquant ses recettes, vous vous sentiez… bienvenus à la table des Ch’tis !

Bernard DELCORD
À table chez les Ch’tis par Elisabeth de Meurville, photographies d’Hervé Amiard & Agnès Pelletier, Grenoble, Éditions Glénat, septembre 2008, 112 pp. en quadrichromie au format 21,5 x 27,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 19 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage souriant la recette suivante :

La tartine berguoise de Philippe Olivier

Regrettant un peu que la crème de sa ferme normande familiale ait fait un bide dans la région natale de son épouse Brigitte, Philippe Olivier s’est consolé en venant au secours des fromages de la région qui, dans les années 80, en avaient bien besoin.
C’était l’époque où les créations industrielles au goût laminé par le bas et au nom ronflant de marketing régnaient sur les étals. Le temps où les vieilles pâtes odorantes traditionnelles survivaient difficilement aux craintes des producteurs devant le lait cru comme au rejet des nouvelles générations élevées aux saveurs atténuées.
Mais il y a des hommes qui aiment se battre, même pour un fromage, et Philippe Olivier est de ceux-là.
Grâce à lui et à quelques producteurs aussi obstinés que compétents, le Nord-Pas-de-Calais compte aujourd’hui une vingtaine de « vrais et bons fromages » qui méritent le détour.


Pour 4 personnes


Ingrédients : - 4 tranches de pain de campagne
- 1 fromage de Bergues
- 200 g de champignons de Paris
- ¼ de litre de sauce béchamel faite avec
30 g de beurre, 40 g de farine et 25 cl de lait

Recette : Nettoyer les champignons et les émincer.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait bouillant en fouettant sans cesse.
Ajouter ensuite les champignons.
Saler légèrement, poivrer et laisser cuire 30 mn en mélangeant et surveillant.
Couper le fromage en deux, couper des tranches pas trop fines, retirer la croûte.
Faire griller les tranches de pain sur un côté.
Tartiner l’autre côté de béchamel et couvrir largement avec des tranches de Bergues.
Poser les tartines sur la grille du four tapissée de papier d’aluminium.
Faire gratiner sous le gril.
Servir ces tartines dorées et très chaudes avec une bière dorée aux arômes levurés comme la Trois-Monts, la Grain-d’Orge ou la Saint-Landelin blonde.
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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

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