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Aujourd’hui, c’est raviolis…

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24 Avril 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
AUJOURD’HUI, C’EST RAVIOLIS…
Originaires des hauts plateaux du Vercors, les ravioles sont des pâtes à base de farine de blé tendre qui font l’objet d’un recueil d’Isabelle Dreyfus paru chez Tana à Paris, dans lequel l’auteure fait aussi la part belle aux raviolis, aux cannellonis, aux spaghettis, aux capelli, aux mezza luna, aux linguini, aux lasagnes et autre tagliatelles.

Intitulé Ravioles et autres pâtes faites maison, il propose 44 recettes originales, de ravioles aux 3 fromages, de ravioles de foie gras, de cannellonis au veau et à la tomate, de capello aux boudins et aux pommes, de raviolis verts au jambon cru, de salade de linguini aux artichauts et aux crevettes, de spaghettis au pesto de roquette, de mezza luna au bœuf... sans oublier la classique recette des ravioles de romans persillées, détaillés avec les tours de main pour réussir à coups sûrs les pâtes fraîches.
Un petit livre qui sent bon la cuisine authentique !

Bernard DELCORD
Ravioles et autres pâtes faites maison par Isabelle Dreyfus, Paris, Éditions Tana, mai 2011, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 20 cm sous couverture brochée en couleurs, 12 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre succulent la recette suivante :


Raviolis aux fraises, au citron confit et à la confiture d'abricots

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Repos : 30 minutes.
Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients : 300 g de farine (fluide de préférence)
3 œufs
300 g de fraises
1/2 citron
1/4 de citron confit
100 g de confiture d'abricots
Sel
Sucre glace

Préparation de la pâte : Verser la farine et le sel sur le plan de travail bien propre.
Former une fontaine assez large pour y mettre les œufs.
Y casser les œufs et les battre à la fourchette.
Mélanger la farine peu à peu avec les œufs jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.
Pétrir la pâte avec la paume de la main pendant 5 minutes au moins.
La pâte devient élastique.
L'envelopper ensuite dans un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
La passer ensuite au laminoir afin d'obtenir 4 grandes bandes de pâte.

Recette : Laver les fraises et les équeuter.
En réserver 4 pour le décor.
Couper les autres en tout petits dés.
Les citronner.
Couper le citron confit en tout petits morceaux, les ajouter aux fraises.
Laisser macérer pendant 30 minutes.
Étaler 1 bande de pâte sur le plan de travail fariné.
Faire des petits tas de confiture d'abricots en les espaçant de 1 à 2 cm.
Les couvrir de dés de fraise au citron.
Poser 1 deuxième bande par-dessus.
Découper les raviolis à l'aide d'une petite roulette cannelée ou d'un emporte-pièce.
Presser légèrement tout le tour des raviolis afin de bien souder les bords.
Faites de même avec les bandes de pâtes restantes.
Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante par petites quantités et les faire cuire de 3 à 4 minutes.
Les égoutter.
Servir les raviolis saupoudrés de sucre glace avec quelques fraises fraîches en décor.
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHERestaurants à Hamme-Mille

L'avis du Guide Delta
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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

COMMENT RECONNAîTRE LA FRAîCHEUR DES MOLLUSQUES ?
Comment reconnaître la fraîcheur des mollusques ?

Dans son fameux ouvrage de cours intitulé Technologie culinaire paru en 1995 aux Éditions BPI à Paris, Michel Maincent consacre plusieurs pages à l’utilisation des mollusques dans l’hôtellerie.
...

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POUR FAIRE LA FIESTA... Ville festive s'il en est, la capitale de la Catalogne est aussi connue pour ses accompagnements d'apéritifs.

Nous en voulons pour preuve le sympathique petit recueil de 40 recettes de Tapas comme à Barcelone paru aux Éditions Tana à Paris sous la plume d'Isabelle Dreyfus....

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LE FIADONE Fromages frais maison par Cathy Ytak, photographies de David Japy, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », août 2010, 73 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recop...

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POUR CONSOMMER MALIN... Partant une nouvelle fois à l'assaut de la malbouffe dans le style qu'on lui connaît, Jean-Pierre Coffe a fait paraître chez Flammarion à Paris un pamphlet intitulé Arrêtons de manger de la merde ! dans lequel il se dresse une nouvelle fois contre les pratiques douteuses de l'industri...

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LA DACQUOISE à MONT-SUR-MARCHIENNE
Vous nous emmenez aujourd’hui en-dehors du Centre-ville…
Au restaurant La Dacquoise, qui se trouve au 181 de la rue de Marcinelle à 6032 Mont-sur-Marchienne.

Il est tenu par Michel Tosar et sont épouse Lorena Salmon qui ont transformé ...

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