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Allumez le feu ! (Johnny Hallyday)

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31 Mars 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
ALLUMEZ LE FEU ! (JOHNNY HALLYDAY)
Stéphane Reynaud, le chef jovial du fameux restaurant « Villa9trois » à Montreuil-sous-Bois, par ailleurs auteur vedette des Éditions Marabout à Paris (Terrines, Ripailles, Foie gras et terrine maison, 365 bonnes raisons de passer à table…), propose depuis peu un ouvrage fort sympathique intitulé Barbecue & plancha, dans lequel il a rassemblé 150 recettes simples et conviviales de brochettes, de saucisses, de filets et rôtis, de côtes et côtelettes, de poissons et fruits de mer mais aussi de sauces, de marinades, de salades, de produits laitiers et de desserts, réparties en 6 catégories : barbecues de la mer, de la terre, pierrades, accompagnements, fromages et fruits.

Grâce à lui, selon que vous serez grandement ou normalement affamé, vous saurez comment vous régaler avec vos amis d’un cochon de lait à la broche ou d’un méchoui, d’une tranche de gigot à la menthe poivrée, de bœuf massaman, de bavette en shiso, de brochettes de cœurs de poulet, de foie de veau aux baies rouges, de bar au fenouil, de thon albacore à l’échalote et au citron vert, de yakitoris de Saint-Jacques, d’aiguillettes de canard à l’orange, d’une cuisse de lapin aux tomates séchées, de burgers au foie gras… mais aussi de pommes de terre à la braise, d’un pesto de pistaches, d’oignons rouges au beurre de poivre, de ratatouille en papillote, de cèpes grillés, de brochettes de vieux comté, de mozzarella panée, , d’une banane flambée ou d’une pomme grillée à la crème d’amande…

De quoi créer à coup sûr de très chaudes ambiances !

Bernard DELCORD
Barbecue & plancha par Stéphane Reynaud, Paris, Éditions Marabout, avril 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 21 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage festif la recette suivante :

Poulet mode cajun Avec un joueur de banjo
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 1 heure sur braises douces, à couvert

Ingrédients :
1 beau poulet fermier
1 fromage frais (type Boursin)

Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
8 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel, poivre

Recette :
Éplucher et émincer l’ail.
Mélanger le piment, l’ail, les herbes de Provence, le paprika, l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner.
Mélanger le Boursin avec 2 cuillères de cette marinade, farcir le poulet.
Masser le poulet avec le reste de la marinade en appuyant bien.
Garder au frais 24 heures.
Cuire le poulet sur des braises douces à couvert pendant 1 heure en le retournant de temps en temps.
Couper le poulet, le napper au moyen de fromage fondu pendant la cuisson.

Suggestion : Pour boire avec : un chinon l’Arcestral
Re-découvrez: BISTRONOMIE M (LA)Restaurants à Huy

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Réserver

Ouverte depuis l'été 2015 et située à quelques centaines de mètres de sa maison-mère La Gastronomie du Mayeur, cette brasserie propose une carte où s'égrènent des plats typiques du genre comme des tomates aux crevettes grises, des croquettes, des grillades (pavé de Charolais, entrecôtes Black Angus ou du Nébraska, porc ibérique), des escalopes, des moules en saison, etc. Une carte de petite restauration complète l'offre (américain, omelettes, salades, burgers...) et les enfants ne sont pas oubliés. Courte mais intéressante carte des vins, laquelle devrait évidemment évoluer. Un des atouts de l'adresse est sa plage horaire d'ouverture.

PAIN à LA COCOTTE Les secrets de la levure de bière par Bernard Montelh, Paris, Éditions Larousse, février 2012, 93 pp. en bichromie au format 12 x 16 cm sous couverture Intégra en couleurs, 4,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre roboratif la recette original...

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