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22 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
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Les bonnes recettes du Pays basque par Pénélope Puymirat, illustrations de Jean-Luc Boiré, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Carnets d'ici », mai 2012, 96 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 14,5 cm sous couverture cartonnée en couleur, 15,50 €

Pour vous, nous avons repris dans cet ouvrage aux accents robustes la recette suivante :


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L'axoa (prononcez « achoa ») est une recette traditionnelle du Pays basque. Mais si l'axoa est par définition un « hachis de veau », il est préférable de couper la viande en petits morceaux afin qu'elle garde sa tenue. La cocotte mitonne ensuite pendant deux heures et embaume la maison d'une bonne odeur de ragoût. Servez ce plat avec un vin corsé et, ensuite, laissez-vous aller à une petite sieste...
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures


Ingrédients :
800 g d'épaule de veau
1 poivron rouge
6 piments verts doux
1 douzaine de pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
20 cl de bouillon de veau (ou de légumes)
1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
1 pincée de piment d'Espelette
Thym, romarin
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de persil ciselé
Sel


Recette :
Faites bouillir 20 cl d'eau et ajoutez un bouillon cube, de veau ou de légumes.
Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Faites-les revenir dans la cocotte.
Lavez les piments et le poivron.
Ôtez les graines.
Coupez-les en petits dés.
Faites-les dorer dans la cocotte.
Coupez la viande en petits cubes de 1 cm environ et faites-les dorer à leur tour.
Remuez, montez un peu le feu et laissez le tout cuire ainsi pendant 5 minutes.
Ajoutez le thym, le laurier, le romarin, le sel et le piment d'Espelette.
Versez le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et ajoutez-les.
Couvrez.
Après 10 minutes, ôtez le couvercle et montez le feu pour que le jus s' évapore.
Ajoutez le persil.
Servez bien chaud !
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHEL'avis du Guide Delta
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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

À LA TABLE DE L'HISTOIRE... Président de l’académie des gastronomes depuis décembre 2012, Jean Vitaux, né en 1951, est médecin gastro-entérologue. Membre de nombreuses associations dont l’Académie des Gastronomes et le Club des Cent, il a publié récemment aux Presses universitaires de France à Paris un passionnan...

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SOUPE à L’AIL Start to cook 2 par Albert Verdeyen, Tielt, Éditions Lannoo, septembre 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 20 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,99 €

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage très simple la recette suivante :

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